Crostinis de saucisse à la choucroute (Amuse-gueules)

28 bouchées environ

• 1 ficelle ou baguette de pain français, coupée en tranches de 1.5 cm (½po)
• Vaporisateur d'huile
• 4 saucisses de Kransky
• 60 ml moutarde anglaise douce
• 150 ml choucroute
• Sel et poivre fraîchement moulu
• Feuilles de thym, pour décorer

1. Préchauffer le four à 425F (220C) ; disposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et vaporiser d'huile d'olive.
2. Mettre dans le four et cuire pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3. Mettre les morceaux de saucisses dans un poêlon et couvrir d'eau ; porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4. Trancher chaque saucisse en 14 tranches minces ; tartiner le pain d'une couche égale de moutarde, garnir d'une tranche de saucisse et couronner de choucroute.
5. Assaisonner avec le sel et le poivre, parsemer de thym et servir.

BON APPÉTIT

Kebabs de poulet (Amuse-gueules)

4 portions

• 500 gr filets de haut de cuisse de poulet
• 3 courgettes de taille moyenne, coupées en tranches de 1 cm d'épaisseur
• 1 poivron rouge, coupé en dés de 2 cm
• 4 brochettes de bambou
• 30 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 30 ml vinaigre de malt
• 5 ml poivre au citron
• 15 ml persil finement haché

1. Couper chaque filet de haut de cuisse de poulet en quatre ou en six ; mettre dans un bol en verre, ajouter les tranches de courgettes et les dés de poivron et incorporer les autres ingrédients.
2. Laisser mariner à la température ambiante pendant 30 minutes.
3. Insérer le poulet, les tranches de courgette et les dés de poivron en les enfilant alternativement sur la tige des brochettes et badigeonner de marinade.
4. Cuire chaque côté des brochettes sous le gril à feu vif à 8 cm de la source de chaleur ou sur le barbecue pendant 5 à 6 minutes, en arrosant de temps à autre avec le reste de la marinade et servir.

BON APPÉTIT

Crevettes à la Chermoula (Amuse-gueules)

24 portions

• 24 petites brochettes de bambou, trempées dans l'eau 30 minutes
• 24 petites crevettes vertes (environ 750 gr), décortiquées et sans la tête
• ¼ petit oignon rouge, haché grossièrement
• 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
• ½ botte de feuilles de coriandre, hachées finement
• ½ botte de feuilles de menthe, hachées finement
• ½ botte de feuilles de persil plat, hachées finement
• 1 petit piment rouge (chili), égrené et haché
• 5 ml cumin moulu
• 2 ml paprika
• 30 ml jus de lime
• 30 ml huile d'olive
• Quartiers de lime, pour décorer

1. Enlever la veine dorsale des crevettes et les enfiler sur les brochettes ; déposer les crevettes dans une assiette peu profonde.
2. Mettre l'oignon rouge, l'ail, la coriandre, la menthe, le persil, le piment, le cumin, le paprika, le jus de lime et l'huile d'olive dans un robot culinaire ; mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
3. Enrober les crevettes de marinade, couvrir d'un film transparent et réfrigérer de 3 ou 4 heures.
4. Cuire les crevettes sur le barbecue ou sur un gril au charbon de bois pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
5. Servir les crevettes avec les quartiers de lime.

BON APPÉTIT

Champignons marinés farcis (Amuse-gueules)

24 portions

• 24 champignons de Paris
• 30 ml huile d'olive
• 75 ml jus de citron
• 3 œufs durs, écrasés
• 30 ml crème sure
• Un tiers de botte de ciboulette, tranchée
• Sel et poivre fraîchement moulu
• Caviar rouge (de saumon) ou noir, pour décorer

1. Enlever la terre des champignons, ainsi que les tiges.
2. Mélanger l'huile et le jus de citron dans un bol ; ajouter les champignons, bien les enrober et laisser mariner pendant environ 3 heures.
3. Égoutter les champignons et les assécher avec un linge de cuisine, ils ne doivent plus être glissants et gras au toucher.
4. Dans un bol, mélanger les œufs, la crème sure, la ciboulette, le sel et le poivre ; farcir les champignons avec la préparation aux œufs et garnir avec un peu de caviar.

Note : À l'achat des champignons, choisir des champignons vraiment frais, fermes et blancs ; les champignons moins frais absorberont davantage de jus de citron et pourraient avoir un goût trop prononcé.

BON APPÉTIT

Ailes de poulet Tandoori (Amuse-gueules)

4 à 6 portions

• 24 ailes de poulet

Marinade

• 200 gr yogourt
• 75 ml pâte tandoori
• 30 ml noix de coco déshydratée
• Citron, coupé en quartier pour décorer

1. Bien mélanger les ingrédients de la marinade ; faire mariner les ailes de poulet pendant une heure au moins, en veillant à ce que chaque aile soit bien arroser de marinade.
2. Cuire au four sur une grille à 350F (180C) pendant 20 à 25 minutes.
3. Décorer avec les morceaux de citron.

BON APPÉTIT

Saucisses épicées à la sauce tomate (Amuse-gueules)

14 à 16 portions environ

• 1 cabana ou 1 petit chorizo
• 1 feuille de pâte feuilletée prête-à-servir
• 1 œuf, battu
• 440 gr tomates broyées
• 5 ml sauce Tabasco
• Thym frais
• Romarin frais
• Feuilles de persil frais

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Couper les saucisses en bouchées ; découper des languettes de pâte feuilletée assez larges pour envelopper chaque morceau de saucisse.
3. Enrouler les morceaux de saucisse et les badigeonner avec l'œuf.
4. Mettre les pâtes de saucisson sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, soit pendant 10 à 15 minutes ; insérer un cure-dents pour les faire tenir.
5. Hacher les fines herbes fraîches et mélanger avec les tomates broyées et la sauce Tabasco pour servir comme trempette avec les bouchées.

BON APPÉTIT

Pépites de poulet (Amuse-gueules)

6 portions

• 500 gr filets de haut de cuisse de poulet
• 30 ml jus de citron
• 1 gousse d'ail, hachée
• Sel et poivre fraîchement moulu
• Huile pour la friture
• 125 ml farine tout-usage
• 1 œuf, battu dans un peu d'eau
• 250 ml chapelure sèche
• 5 ml poivre au citron

1. Couper chaque filet en quatre, mettre dans un bol en verre et y ajouter le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre ; couvrir et laisser mariner pendant 30 minutes ou plus.
2. Fariner une feuille de papier parchemin et mettre l'œuf battu dans une assiette peu profonde ; mélanger la chapelure avec le poivre au citron et déposer sur une autre feuille parchemin.
3. Enrober chaque morceau de poulet de farine et, à l'aide d'une fourchette, tremper et bien enrober dans l'œuf ; égoutter et enrober le poulet de chapelure en veillant à ce qu'il soit bien nappé.
4. Disposer les morceaux de poulet, sans les superposer, sur une plaque à cuisson et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson.
5. Dans une friteuse ou dans un poêlon, chauffer l'huile à 350F (180C).
6. Veiller à ce qu'il y ait au moins 8 cm d'huile ; faire frire quelques-unes des pépites à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, soit environ 4 minutes.
7. Bien égoutter sur un essuie-tout et servir chaud avec une trempette.

BON APPÉTIT