Brochettes d'agneau à la pâte d'arachides

Les grillades en Afrique de l'Ouest sont souvent assaisonnées de pâte d'arachides. Celle-ci ajoute un croquant sucré aux brochettes locales. Vous trouverez cette recette et ses variantes jusqu'au Sénégal vers le nord et au Bénin vers le sud. Servez les brochettes avec une bière Castle lager ou autre bière africaine.

6 à 8 portions en hors-d'oeuvre ; 4 en plat principal

- 680 gr d'agneau, de préférence une épaule assez grasse, coupé en cubes de 2 cm
- 1 petit oignon, émincé
- 1 c. à soupe gingembre frais, pelé et émincé
- 1½ c. à thé gros sel (casher ou sel marin)
- 1 c. à thé poivre noir fraîchement moulu
- ½ c. à thé piment de la Jamaïque
- ½ c. à thé poivre de Cayenne
- 2 c. à soupe huile végétale
- 160 gr farine d'arachide ou 150 gr d'arachides rôties à sec
- Des petites brochettes de bambou

Dans un bol, bien mélanger l'agneau, l'oignon, le gingembre, le sel, le poivre, le piment de la Jamaïque et le poivre de Cayenne.
Ajouter l'huile et mélanger à fond.
Couvrir et laisser au réfrigérateur de 15 minutes à 1 heure.

Si des arachides sont utilisées, les mettre dans un robot culinaire muni d'une lame métallique et les réduire en poudre très fine, en plusant par intermittence.
Ne pas trop pulser pour éviter de faire un beurre d'arachide.
Mettre les arachides moulues dans une assiette creuse.

Enfiler les morceaux d'agneau sur les brochettes de bambou.
Rouler chaque brochette dans les arachides moulues, secouer pour enlever le surplus d'arachides.
Disposer les brochettes sur la grille chaude.

Griller les brochettes 1½ à 2 minutes de chaque côté, 6 à 8 minutes au total pour une cuisson à point, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites selon la préférence.
Servir immédiatement.

BON APPÉTIT