Soupe de queue de boeuf

La queue de boeuf est un morceau assez peu cher et le côté gélatineux de la viande la rend idéale pour les soupes et les ragoûts.

Pour 4 portions

- 1.5 kg de queue de boeuf, coupée en morceaux
- 4 c. à soupe de farine ordinaire
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse carotte, grossièrement hachée
- 1 navet, grossièrement haché
- 1 tige de céleri, grossièrement hachée
- 1 gros oignon, grossièrement haché
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de thym
- 1 c. à thé de grains de poivre noir
- 2 c. à thé de purée de tomate
- 300 ml vin rouge
- 1.2 litres de bouillon de boeuf chaud
- 2 c. à soupe de beurre ramolli
- 1 poignée de persil plat, les feuilles hachées

Retirer l'excédent de gras des morceaux de queue de boeuf.
Dans un bol, mélanger 2 c. à soupe de farine avec du sel et du poivre.
Chauffer la moitié de l'huile dans une grande casserole à fond épais ou en fonte.
Couvrir les morceaux de queue de boeuf de farine assaisonnée.
Les secouer pour retirer l'excès et faire dorer de chaque côté 2 minutes.
Déposer les morceaux dans une assiette et réserver.

Ajouter l'huile restante dans la casserole avec les légumes hachés, les herbes et les grains de poivre.
Cuire 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
Ajouter la purée de tomate et le reste de farine assaisonnée et remuer pendant encore 1 ou 2 minutes.

Verser le vin rouge et gratter le fond de la casserole avec une cuillère de bois pour décoller les sucs.
Faire bouillir quelques minutes, ajouter la viande dans la casserole et le bouillon de boeuf à hauteur.
Faire cuire doucement pendant 3 heures en écumant de temps en temps, couvert.
La queue de boeuf doit être tendre et se détache facilement des os.
Retirer les morceaux de queue de boeuf et laisser tiédir.

Passer le bouillon de cuisson dans une passoire fine au-dessus d'une casserole propre.
Retirer la viande de la queue de boeuf et l'effilocher en petits morceaux.
Pour épaissir le bouillon, mélanger 2 c. à soupe de farine restante avec le beurre et ajouter petit à petit, en fouettant, dans le bouillon frémissant.
Laisser mijoter 5 minutes et rectifier l'assaisonnement de la soupe.
Ajouter la viande dans la casserole et parsemer de beaucoup de persil haché avant de servir.

BON APPÉTIT