Panzanella, une salade florentine

Cette salade florentine traditionnelle à base de pain et de tomates est idéale pour un dîner d'été. Autrefois, elle était confectionnée avec des oignons plutôt qu'avec des tomates. Ces dernières étant délicieuses à cette saison, ce serait dommage de s'en priver...

Pour 4 portions

- ½ ciabatta
- 90 ml d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail (1 pelée, 1 écrasée)
- 2 ml origan séché
- 30 ml vinaigre de vin rouge
- 30 ml persil, haché
- 15 ml câpres, égouttées
- 6 tomates, grossièrement coupées
- 1 petit oignon rouge, émincé
- ½ concombre, épépiné et coupé en dés
- 2 branches de céleri, émincées
- 12 feuilles de basilic frais
- 50 gr d'olives noires, dénoyautées et coupées en deux
- Sel et poivre du moulin

Coupez la ciabatta en deux et badigeonnez les côté d'huile d'olive.
Préchauffez le gril et enfournez-la pour la faire dorer.
Frottez-la avec ½ gousse d'ail pelée, taillez-la en morceaux et réservez-la.

Dans un bol, mélangez 75 ml d'huile d'olive, l'ail écrasé, l'origan et le vinaigre.
Salez, poivrez et ajoutez le persil haché

Dans un saladier, mélangez le pain, les câpres, les tomates, l'oignon, le concombre, le céleri, le basilic et les olives noires.
Arrosez de sauce, salez, poivrez et servez.

BON APPÉTIT