Comment griller des poitrines de poulet farcies (Poitrines de poulet farcies au fromage de chèvre)

Les poitrines de poulet peuvent être farcies avec plusieurs ingrédients : prosciutto, mozzarella, feuilles de sauge, fromage fumé, saucisse kielbasa, choucroute, etc. Votre imagination est votre seule limite.

Pour 4 portions

- 2 grosses poitrines de poulet entières, désossées et sans peau de 360 à 480 gr chacune
ou 4 demi-poitrines de 180 à 240 gr chacune
- 8 tomates séchées, trempées une heure dans l'eau chaude et bien égouttées
- 8 grandes feuilles de basilic frais
- 120 gr fromage de chèvre crémeux
- Gros sel et poivre noir
- 50 ml huile d'olive
- 30 ml jus de citron

Couper le fromage de chèvre en 8 rondelles.
Faire des pochettes avec les poitrines de poulets (Mettre la poitrine sur une planche à découper, côté le plus épais vers le bord extérieur de la planche. En tenant un couteau mince et bien affûté d'une main et en maintenant la poitrine en place de l'autre main, couper la poitrine en deux à l'horizontale de manière à former une pochette creuse. Ne pas l'ouvrir complètement.)

Farcir les poitrines avec les tomates séchées, le basilic et le fromage de chèvre.
Maintenir les pochettes fermées avec des cure-dents huilés.
Mettre les poitrines dans un plat de cuisson.
Verser l'huile et le jus de citron sur le poulet et laisser mariner pendant que l'on préchauffe le gril en les retournant une ou deux fois.

Quand le gril est prêt, huiler la grille.
Poser les poitrines sur la grille chaude.
Griller de 4 à 6 minutes de chaque côté en faisant pivoter les poitrines de 90 degrés après 2 minutes de cuisson pour obtenir un quadrillage décoratif.

Dresser les poitrines sur des assiettes ou sur un plateau.
Enlever les cure-dents avant de servir.

BON APPÉTIT