Chocolat chaud des Antilles

Pour 4 portions

·         1 litre de lait

·         1 gousse de vanille coupée en deux sur la longueur

·         1 bâton de cannelle

·         1 lime, écorce coupé en grosses lanières

·         90 ml sucre brut

·         60 ml poudre de cacao, non sucrée

·         15 ml fécule de maïs

1. Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille, le bâton de cannelle et l’écorce de lime, jusqu’à ce qu’il soit fumant.

2. Dans un bol, mélanger le sucre, le cacao et la fécule.

3. Ajouter un peu de lait chaud dans le bol pour dissoudre le mélange et verser ensuite dans la casserole.

4. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe.

5. Retirer les morceaux de gousse de vanille, le bâton de cannelle et les lanières d’écorces de lime.

6. Verser dans des tasses et servir bien chaud.

7. Si désiré, garnir de crème fouettée et saupoudrer de sucre vanillé ou de sucre à la      cannelle.

BON APPÉTIT

Poulet Général Tao sans friture

Pour les amateurs de poulet Général Tao, j'ai trouvé cette recette excellente. À cuisiner.

Pour 4 portions

1/2 tasse de cassonade
3 c. à table de sauce hoisin
3 c. à table de vinaigre blanc
3 c. à table de ketchup
2 c. à table de sauce soya
1/2 tasse d'eau
1/4 de c. à thé de sambal oelek ou au goût
3 à 4 c. à table de fécule de maïs
1 lb de poitrines de poulet désossées, la peau enlevée, coupées en cubes
1 c. à table d'huile d'arachide
1 c. à table d'huile de sésame
4 à 5 oignons verts hachés
3 c. à table de gingembre frais, haché

• Dans un bol, mélanger la cassonade, la sauce hoisin, le vinaigre, le ketchup, la sauce soya, le sambal oelek et l'eau. Réserver.
• Mettre la fécule de maïs dans une assiette. Passer les cubes de poulet dans la fécule de maïs, en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). Variante : on peut aussi mettre la fécule de maïs dans un grand sac Ziploc, mettre tous les cubes de poulet dedans et bien secouer plusieurs secondes.
• Dans un grand poêlon (préférablement un wok), chauffer l'huile d'arachide à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire, en brassant sans arrêt, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Réserver au chaud dans une assiette.
• Dans un poêlon, chauffer l'huile de sésame à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts et le gingembre. Cuire en brassant pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme.
• Ajouter la sauce réservée et mélanger, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Laisser mijoter pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
• Remettre le poulet réservé dans le poêlon et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation soit chaude.

Le burger Barbare

Pour les amateurs de steak tartare.

Boulette barbare

• 1 jaune d'oeuf
• 30 ml jus de citron
• 15 ml moutarde de Dijon
• 15 ml ketchup
• 5 ml sauce worcestershire
• 6 gouttes de sauce Tabasco
• 60 ml huile d'olive
• 10 petits cornichons, hachés
• ½ oignon, haché
• 30 ml persil haché
• 450 gr filet de boeuf, haché au couteau
• Sel et poivre

Garniture

• 4 tranches de tomate
• 4 feuilles de laitue de votre choix
• 4 pain à burger ou pain de campagne

1. Dans un bol, fouetter pendant 2 minutes le jaune d'oeuf, le jus de citron, la moutarde, le ketchup, la sauce worcestershire, et la sauce Tabasco.
2. Incorporer l'huile en filet et battre vivement jusqu'à l'obtention d'une mixture onctueuse.
3. Ajouter les cornichons, l'oignon, le persil et la viande.
4. Mélanger, saler et poivrer.
5. Griller les pains, les garnir d'une portion du mélange de viande avec la tomate et la laitue.
6. Servir

BON APPÉTIT
 

Salade de homard à l'estragon

Pour 4 portions

• 60 ml estragon frais haché
• 30 ml jus de lime
• 15 ml zeste de lime râpé
• 1 petit piment rouge, haché
• 10 ml huile d'olive
• Poivre noir frais moulu
• 500 gr queue de homard crue, coupée en gros morceaux
• 1 concombre coupé en rubans
• 2 carottes coupées en rubans
• 225 gr germes de pois mange-tout ou cresson
• 1 poivron rouge coupé en fines lanières

1. Mélanger dans un bol, l'estragon, le jus et le zeste de lime, le piment, l'huile d'olive et le poivre noir.
2. Ajouter le homard et laisser mariner 15 minutes.
3. Préparer les rubans de concombre et de carotte à l'aide d'un couteau éplucheur.
4. Disposer les germes de pois mange-tout , le concombre, la carotte et le poivron dans une grande assiette de service.
5. Faire chauffer le gril du barbecue ou une poêle à frire sur feu vif puis y faire sauter le homard 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit attendri, en le retournant souvent.
6. Disposer le homard sur la salade, arroser du jus de cuisson et servir aussitôt.

Note : On peut remplacer le homard par des crevettes décortiquées et déveinées.

BON APPÉTIT

Burger pommes au bleu

Pour 4 burgers

Boulette

• 450 gr boeuf haché
• 60 ml fromage bleu, émietté
• 15 ml ail rôti
• ½ oignon, haché
• 30 ml ciboulette
• Sel
• 15 ml poivre noir concassé

Mélanger tous les ingrédients de la boulette et former 4 boulettes.

Salade aux pommes et endives

• 1 endive, émincée finement
• 1 pomme verte, coupée en julienne
• 15 ml huile d'olive
• 5 ml vinaigre de Xéres

Mélanger les ingrédients de la salade et réserver.

Dijonnaise
Mélanger 30 ml de mayonnaise avec 5 ml de moutarde de Dijon.

Garniture

• 100 gr fromage bleu, en tranches
• 4 pains à burger

1. Cuire les boulettes de 5 à 6 minutes de chaque côté.
2. Garnir avec le fromage bleu 1 minutes avant la fin de la cuisson.
3. Griller les pains.
4. Garnir les burgers avec la boulette, la salade de pommes et endives et la mayonnaise.

BON APPÉTIT

La petite histoire des burgers

Le mot anglais hamburger est apparu au début du XXième siècle aux États-Unis. On le définit comme un sandwich chaud constitué d'un bifteck haché servi dans un pain rond.

Mais l'origine véritable du plat qu'il désigne remonte au XIIième siècle, alors que les cavaliers mongols restaient à cheval durant de longues périodes. Pour pouvoir manger sans s'arrêter, ils gardaient de la viande hachée sous leur selle. Ces mêmes cavaliers ont envahi la Russie où leur nourriture a rapidement été adoptée et adaptée, devenant le fameux "steak tartare" ("Tartare" étant le nom donné aux Mongols).

Ce plat fait vite son chemin jusqu'au port de Hambourg, en Allemagne, où on l'appelle "Hambourg steak". Il devient un repas typique des classes inférieures qui émigrent par la suite aux États-Unis. Comme il est d'abord consommé en grande majorité par ces immigrés allemands originaire de la région de Hambourg, on lui donne le nom hamburger. Pourtant en Allemagne, il est aujourd'hui appelé Frikadelle. Les immigrants Juifs de New York ont continué de préparer ce met à la façon hambourgeoise et la recette s'est répandue partout sur le continent américain. Rapidement, le plat a été adopté par la population américaine qui en a fait une spécialité de la restauration rapide. Il est aujourd'hui mondialement connu et consommé.

Un burger, c'est quoi ? C'est une boulette de viande hachée (boeuf, porc, poisson), des crudités et de la sauce entre deux tranches de pain. De multiples variations ont été créées : porc, poulet, poisson, tofu, légumes, fromages et une panoplie de condiments plus excentriques les uns que les autres.

Mini-burger de dinde guacamole

Burger porc et crevettes, salsa à l'ananas

Hamburger aux huîtres

Hamburger d'agneau farci au chèvre fondu

BON APPÉTIT

Bisque de crevettes à l'américaine

Pour 4 portions

• 85 gr beurre
• 45 ml oignon finement haché
• 1 branche de céleri finement haché
• 15 ml farine
• 1 kg crevettes cuites, décortiquées, déveinées et hachées
• 875 ml lait tiède
• 125 ml crème 35%
• 30 ml sherry ou vin blanc
• Sel et poivre noir frais du moulin
• Paprika
• Muscade râpée
• 45 ml persil haché

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux, y faire cuire l'oignon et le céleri 5 minutes, à couvert, en évitant de brunir les légumes.
2. Incorporer la farine et cuire 1 minutes.
3. Ajouter les crevettes.
4. Incorporer le lait petit à petit en mêlant bien la sauce à mesure.
5. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter en tournant le mélange 2 minutes ou jusqu'à ce que la soupe épaississe.
6. Ajouter la crème et réchauffer sans faire bouillir.
7. Incorporer le sherry et assaisonner au goût avec le sel, le poivre, le paprika et la muscade.
8. Garnir de persil et servir.

BON APPÉTIT

 

Nouilles à la singapourienne

Pour 4 portions

• 500 gr nouilles fraîches
• 10 ml huile végétale
• 2 oeufs légèrement battus
• 5 ml huile de sésame
• 1 oignon haché
• 1 poivron rouge haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 petit piment rouge frais, haché
• 8 grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
• 250 gr porc barbecue ou rôti de porc, émincé
• 6 oignons verts, tranchés
• 30 ml coriandre fraîche, hachée
• 5 ml sucre
• 5 ml curcuma
• 2 ml cumin
• 30 ml sauce soja

1. Mettre les nouilles dans un bol, les couvrir d'eau bouillante et laisser reposer 5 minutes.
2. Égoutter et réserver.
3. Dans un grand wok sur feu moyen, chauffer l'huile végétale, y verser les oeufs et les étendre partout dans la poêle.
4. Faire cuire 2 minutes, puis enlever l'omelette du wok, la rouler et couper en fines lanières.
5. Nettoyer le wok, y faire chauffer l'huile de sésame puis faire sauter l'oignon, le poivron, l'ail et le piment 3 minutes.
6. Ajouter les crevettes et le porc, et faire sauter 3 minutes de plus.
7. Ajouter les nouilles, les lanières d'omelette, les oignons verts, la coriandre, le sucre, le curcuma, le cumin et la sauce soja, et faire frire et bien réchauffer le tout 3 minutes.
8. Servir très chaud.

BON APPÉTIT

Homard grillé à la sauce au piment rouge (Plat de réception)

Pour 2 portions

• 2 homards cuits, d'environ de 340 gr chacun
• 20 ml huile d'olive
• Piment de cayenne

Sauce

• 30 ml huile d'olive
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
• 1 petit oignon, haché
• 1 gros piment rouge fort, épépiné et finement haché
• 15 ml purée de tomates séchées au soleil
• Sel et poivre du moulin

1. Sauce : Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile puis y faire sauter le poivron, l'oignon et le piment 5 minutes. Incorporer la purée de tomates et assaisonner au goût, réserver la sauce dans un bol.
2. Couper le homard en deux dans le sens de la longueur.cliquez
3. Jeter le petit sac grisâtre contenu dans la tête.
4. Casser la carapace des pinces.
5. Badigeonner la chair avec l'huile d'olive puis saupoudrer de piment de cayenne.
6. Faire chauffer sur feu vif une grande poêle qui n'attache pas puis y faire cuire les homards, du côté de la chair, 2 à 3 minutes.
7. Disposer les homards dans 2 assiettes, les couvrir de la sauce et servir très chaud.

BON APPÉTIT

Crevettes en sauce à l'avocat à la mexicaine

Pour 4 portions

• 750 gr grosses crevettes, décortiquées et déveinées
• 30 ml jus de lime
• 10 ml cumin
• 30 ml coriandre hachée
• 2 piments rouges frais, hachés
• 10 ml huile végétale
• 4 tortillas

Sauce piquante à l'avocat

• 1 avocat, chair hachée
• 15 ml jus de citron
• ½ poivron rouge haché
• 2 oignons verts, hachés
• 5 ml poudre de chili
• 15 ml coriandre hachée

1. Mettre les crevettes, le jus de lime, le cumin, la coriandre, le piment et l'huile dans un bol.
2. Bien mélanger et laisser mariner 5 minutes.
3. Sauce : Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce, réserver.
4. Faire chauffer une poêle à frire qui n'attache pas.
5. Y mettre les crevettes et faire sauter 5 minutes.
6. Répartir les crevettes dans les tortillas et couvrir de sauce.
7. Servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Salade de homard aux framboises

Pour 4 portions

• 2 queues de homard cuites et décortiquées
• 1 petit radicchio, feuilles séparées
• 1 petite laitue boston, feuilles séparées
• 100 gr cresson
• 1 orange défaite en quartiers
• 225 gr fraises coupées en deux

Vinaigrette aux framboises

• 115 gr framboises fraîches ou surgelées
• 30 ml vinaigre de framboise
• 30 ml huile végétale
• 5 ml menthe fraîche finement hachée
• 15 ml sucre

1. Couper les queues de homard en rondelles de 1½ cm d'épais et réserver.
2. Dans une grande assiette de service, disposer le radicchio, la laitue boston, le cresson, le homard, les quartiers d'orange et les fraises et conserver au réfrigérateur le temps requis.
3. Pour la vinaigrette, réduire les framboises en purée dans le mélangeur ou le robot de cuisine.
4. Passer la purée dans un tamis fin pour éliminer les graines.
5. Mélanger la purée, le vinaigre, l'huile, la menthe et le sucre.
6. Verser la vinaigrette sur la salade et servir aussitôt.

BON APPÉTIT