Soupe aux crevettes et au bok choy

     La pâte de cari rouge se trouve maintenant avec facilité dans la plupart des épiceries. Il faut cependant savoir la doser selon votre tolérance aux piments forts.

Pour 4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée
• 5 ml pâte de cari rouge
• 200 ml lait de coco
• 750 ml bouillon de poulet
• 5 ml sucre
• 5 ml sel de mer
• ¼ poivron rouge, coupé en lanières
• 2 oignons verts, hachés
• 40 petites crevettes, décortiquées
• 500 ml bébé bok choy
• 250 ml fèves germées

1. Dans une casserole, faire dorer l'ail dans l'huile d'olive.
2. Ajouter la pâte de cari rouge et poursuivre la cuisson 1 minutes à feu moyen ; remuer constamment.
3. Incorporer le lait de coco, le bouillon chaud, le sucre et le sel ; laisser mijoter à couvert 10 minutes.
4. Ajouter à tour de rôle le poivron, les oignons verts, les crevettes et le bok choy ; poursuivre la cuisson 10 minutes.
5. Ajouter les fèves germées quelques minutes avant de servir.

BON APPÉTIT

Chaudrée de maîs

     Le maïs et la patate douce sont deux légumes au goût très sucré. Ils s'agencent donc très bien ensemble. En saison, vous pourriez ajouter un peu de maïs frais à cette recette. Sinon, elle se cuisine en toute saison.

Pour 4 portions

• 15 ml beurre
• 1 oignon, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 250 ml patate douce, coupée en dés
• 500 ml bouillon de légumes
• 1 boîte (540ml) maïs en crème
• 125 ml lait
• 50 gr cheddar, râpé
• 5 ml sel de mer
• Poivre au goût

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon et l'ail 2 à 3 minutes.
2. Ajouter la patate douce et le bouillon de légumes chaud ; couvrir et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
3. Incorporer le maïs en crème et le lait ; laisser frémir à feu doux quelques minutes.
4. Faire fondre le fromage dans la chaudrée ; saler et poivrer.
5. Servir fumant.

BON APPÉTIT

Soupe aux lentilles et aux saucisses

     Cette soupe d'inspiration espagnole est un pur délice. Les enfants en raffolent. Vous pouvez remplacer les saucisses chorizo par des saucisses piquantes.

Pour 4 portions

• 250 ml lentilles vertes, sèches
• 300 gr saucisses chorizo, coupées en rondelles
• 2 carottes, coupées en dés
• 1 pomme de terre, coupée en dés
• ½ c. à thé sel de mer
• 2 litres d'eau
• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché finement
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 1 boîte (156ml) pâte de tomate

1. Déposer les lentilles, les saucisses, les carottes, la pommes de terre, le sel et l'eau dans un chaudron ; porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
2. Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l'huile d'olive pour faire brunir l'oignon et l'ail ; il est important que l'oignon et l'ail soient très grillés ; ajouter alors la pâte de tomate et remuer pendant 1 minute.
3. Ajouter ce mélange à celui des lentilles ; poursuivre la cuisson 5 minutes.
4. Poivrer au goût et servir.

BON APPÉTIT

Pâte à chou ordinaire (Le guide culinaire Escoffier)

 

La pâte à chou en vidéo

 

Proportions :

• 1 litre d'eau
• 375 grammes de beurre
• 15 grammes de sel
• 25 grammes de sucre
• 500 grammes de farine tamisée
• 16 œufs moyens
• Une cuillerée d'eau de fleur d'oranger

Procédé :

1. Mettre eau, sel, sucre et beurre dans une casserole et faire prendre l'ébullition.
2. Retirer du feu ; ajouter la farine ; mélanger celle-ci et dessécher à feu vif jusqu'à ce que la pâte ne s'attache plus à la cuiller et suinte légèrement.
3. Ajouter alors, et complètement hors du feu, les œufs deux par deux, en ayant bien soin de bien les incorporer à la pâte avant d'en mettre de nouveau.
4. Quand tous les œufs ont été absorbés par la pâte, compléter celle-ci avec le parfum.

La cuisson :

1. Coucher les choux sur la tôle légèrement beurrée, à la cuiller ou avec une poche à douilles ; prendre soin de les espacer suffisamment, car ils doublent de volume à la cuisson.
2. Cuire au four chaud 400F (200C) pendant 20 minutes environ.
3. Les choux doivent être gonflés, dorés, croquants et léger.
4. Laisser refroidir sur une grille.

En hommage à Auguste Escoffier

Swedish meatballs

 

Serves 4

Meatballs

• ½ pound ground beef
• ½ pound ground pork
• ½ cup dry bread crumbs
• ¼ cup half-and half
• 2 tablespoons finely chopped onion
• 1 teaspoon salt
• ½ teaspoon ground allspice
• ½ teaspoon Worcestershire sauce
• Dash of pepper
• 1 egg

1. Mix all ingrédients ; shape mixture into thirty 1-inch balls.
2. Cook in 10-inch skillet over medium heat about 20 minutes, turning occasionally, until brown.

• 1 can (10¾ ounces) condensed cream of chicken soup
• ½ cup half-and half
• Pinch of ground nutmeg
• ½ cup sour cream

1. Drain the meatballs ; stir in soup, half-and half and nutmeg.
2. Cover and simmer 15 minutes, stirring occasionally ; stir in sour cream, heat through.
3. Sprinkle with parsley if desired.

BON APPETIT

Hot buttered rum

     Once you have the rich, buttery mix prepared, you can offer warm cheer any time you wish. It's also a satisfying, warming drink when made without the rum.

24 servings

• 1 cup butter
• 1 cup brown sugar
• 1 cup whipping cream
• 2 cups powdered sugar
• Pinch of ground cloves
• Pinch of ground cinnamon
• ¼ teaspoon nutmeg

Have ready for each serving

• 2 tablespoons rum
• ½ cup boiling water
• Ground nutmeg

1. Beat butter and brown sugar in medium bowl on medium speed about 5 minutes or until fluffy.
2. Beat in whipping cream and powdered sugar alternately on low speed until smooth.
3. Stir in cloves, cinnamon and nutmeg.
4. Spoon into 1-quart freezer container, cover, label and freeze up to 3 months.
   
5. For each serving, place rum and 2 tablespoons Hot buttered rum batter in a mug.
6. Stir in boiling water and sprinkle with nutmeg.

BON APPÉTIT

Sparkling pineapple punch

26 servings

• ½ cup sugar
• ½ cup water
• 2 three-inch sticks cinnamon
• ¼ cup lime juice
• 1 can (46 ounces) pineapple juice, chilled
• 1 bottle (1 liter) sparkling water, chilled
• 1 bottle (750 milliliters) Champagne or sparkling white wine, chilled

1. Heat sugar, water and cinnamon to boiling ; reduce heat, cover, simmer 15 minutes and refrigerate at least 2 hours or until chilled.
2. Remove cinnamon from syrup ; just before serving, mix syrup and remaining ingrédients in large punch bowl.

Note : 1 bottle (1 liter) Ginger ale can be substituted for the Champagne.

CHEERS

Key Largo Lime tart (The great american bake sale)

     

       Unlike the sweetened condensed milk versions, this one can be kept at room temperature. An important feature for bake sale fare.

 

Makes one 9-inch pie

• ½ cup butter
• 1cup sugar
• 1 cup fresh lime juice
• 4 egg yolks
• 2 eggs
• 1 tablespoon grated lime peel
• 9-inch pie shell, baked and cooled
• ½ cup lightly toasted coconut

1. Melt butter in saucepan over low heat.
2. Whisk in sugar, lime juice, egg yolks, eggs and lime peel and cook, stirring constantly, until mixture thickens.
3. Let cool to room temperature.
4. Pour into pie shell ; top with toasted coconut.

BON APPETIT

Margarita chicken breasts

   

              Margarita flavors spice up these chicken breasts and may enliven you, too. This is a great dish for grilling outside on a summer evening, but it can be baked as well.

Serves 4

• 4 boneless, skinless chicken breasts

Marinade

• ¼ cup tequila
• 2 tablespoons fresh lime juice
• 1 teaspoon lime zest
• 1 tablespoon honey
• 1 tablespoon minced cilantro
• 1 tablespoon corn oil
• 1 small fresh jalapino, minced
• ½ teaspoon dried tarragon
• ½ teaspoon salt
• Fresh-ground black pepper to taste

1. Arrange the chicken in a single layer in a nonreactive dish.
2. Mix the marinade ingrédients together, and pour the mixture over the chicken ; cover the chicken, and refrigerate it 8 hours or over nigth by turning it at least once.
3. Preheat the oven at 450F or fire up your barbecue.
4. Drain the chicken, reserving the marinade in a small saucepan.
5. If you are grilling the chicken, cook it, uncovered, over medium-hot coals until it is cooked through, basting it with some of the marinade ; if you are baking, place the breasts in a small ovenproof dish, and cover it thightly and bake the chicken 15 to 18 minutes, until it is cooked through, uncovering it for the last two to three minutes.
6. With either cooking method, let the chicken sit for 5 to 10 minutes after it cooks.
7. In the meantime, bring the reserve marinade to a boil, and boil it for at least 4 minutes, reducing the liquid slightly ; taste it, and adust the seasoning.
8. Cut each chicken breast into thin slices, arrange them on a platter or individual plates, and top them with the sauce made from the marinade.
9. Serve the breasts hot.

BON APPETIT

Tartines grillées au pâté de foies de volaille, confiture d'abricots et d'oignons (Sandwichs gourmands)

     

Ces tartines grillées sont délicieuses à l'apéro, accompagnées d'un verre de mousseux et de cœurs de céleri.

 

Pour 8 à 10 tartines

Pâté de foie de volaille

• 2 échalotes sèches, hachées finement
• 1 oignon, haché finement
• 30 ml huile d'olive
• 500 gr foies de poulet, parés
• 1 branche de thym
• Sel et poivre du moulin
• 60 ml de cognac (ou de vin de Madère)
• 60 ml crème 35%
• 30 gr beurre pommade

1. Dans une poêle à fond épais, faire suer les échalotes et l'oignon à feu moyen-doux dans l'huile d'olive pendant 10 minutes ; augmenter le feu à moyen-vif et ajouter les foies de poulet et le thym.
2. Cuire pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les foies soient dorés, mais encore rosés à l'intérieur ; saler et poivrer, ajouter le cognac et laisser réduire pendant 2 minutes.
3. Retirer du feu et jeter le thym.
4. Verser la préparation dans la jarre du mélangeur ; ajouter la crème et le beurre pommade, et réduire en purée lisse ; au besoin, ajouter un peu de crème.
5. Rectifier l'assaisonnement et verser dans des ramequins ; couvrir les ramequins de papier d'aluminium et placer au réfrigérateur de 4 à 8 heures.

Tartines

• 60 ml confit d'oignons
• 60 ml confiture d'abricots
• 8 tranches de pain de mie au levain

1. Au moment de servir, mélanger dans un petit bol le confit d'oignons et la confiture d'abricots.
2. Griller les tranches de pain au grille-pain et les laisser refroidir avant de tartiner la mousse de foie de volaille.
3. Garnir chaque tranche avec 15 ml de confit d'oignon à l'abricot.

BON APPÉTIT

Paninis aux paillards de poulet à l'italienne (Sandwichs gourmands)

Pour 4 paninis

• 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
• 30 ml huile d'olive
• Le jus de 2 citrons
• 4 pains de type ciabatta
• 60 ml pesto
• 250 ml sauce marinara
• 2 poivrons rouges grillés en pot, en tranches
• 8 tranches de fontina ou provolone
• Sel et poivre du moulin

1. Couper les poitrines de poulet en deux, à l'horizontale, de façon à obtenir des paillards ; sur une surface de travail, placer les morceaux de poulet entre deux feuilles de pellicule plastique.
2. À l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâte, aplatir les paillards à environ 1 cm (½ po.) d'épaisseur ; saler et poivrer.
3. Chauffer une poêle à feu vif ; ajouter l'huile d'olive, chauffer à nouveau et saisir les paillards de poulet à feu vif pendant 5 minutes de chaque côté ; arroser de jus de citron, puis retirer du feu.
4. Préchauffer le four à 425F (220C).
5. Trancher les pains à l'horizontale ; tartiner les moitiés supérieures de pesto.
6. Étendre la sauce marinara sur les moitiés inférieures ; Ajouter le poulet sur chaque moitié et les tranches de poivrons grillés, puis couvrir de fromage.
7. Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient croustillant et les fromages, fondus et bien dorés.
8. Au besoin, passer sous le gril quelques minutes ; servir 2 moitiés par personne accompagnér d'une salade verte.

BON APPÉTIT

World's Championship Chili

Serves 12 to 16

• ½ pound beef suet
• 1 tablespoon plus 2 teaspoons chili powder
• 1 tablespoon plus 1 teaspoon salt
• 1 tablespoon dried oregano
• 1 tablespoon ground cumin
• 1 tablespoon ground black pepper
• 2 teaspoons sugar
• 1 teaspoon minced cilantro
• 1 teaspoon dried thyme
• 1 cup beer
• 1½ quarts chicken stock
• 6 long green chiles, preferably New Mexican, roasted and chopped
• 4 x 15-ounce cans whole tomatoes, preferably Hunt's
• ¼ cup minced celery
• 2 garlic cloves, minced
• 5 pounds center-cut pork chops, cut into ¼-inch cubes
• 4 pounds flank steak, cut into ¼-inch cubes
• 3 medium onions, cut into ½-inch pièces
• 2 green bell peppers, cut into ½-inch pièces
• 1 pound Monterey Jack cheese, grated
• Juice of 1 lime

1. In a skillet, render the suet over medium heat.
2. While the suet is melting, stir together the chili powder, salt, oregano, cumin, pepper, sugar, cilantro, and thyme in a bowl ; pour the beer over the spices, and mix until all lumps are dissolved.
3. Pour the chicken stock into a Dutch oven or large, heavy saucepan, and spoon the beer mixture into it.
4. Add the chiles, tomatoes, celery, and garlic to the stock.
5. After the suet is rendered, ther should be 6 to 8 tablespoons of fat ; pour out about two-thirds of it, and reserve it.
6. In two batches, brown the pork in the suet, adding more fat as needed ; spoon the pork into the stock mixture and bring the mixture to a simmer, and simmer for 30 minutes.
7. Add more fat to the skillet, and brown the steak about a third at a time ; spoon the steak into the stock mixture, and simmer the mixture another hour.
8. Stir in the onion and bell pepper ; continue simmering for an additional 2 to 3 hours, stirring every 15 to 20 minutes, until the meat breaks down.
9. Let the chili cool at room temperature for 1 hour ; for optimum flavor, refrigerate it for 24 hours.
10. Reheat the chili ; about 5 minutes before serving, stir in cheese and the lime juice.

BON APPETIT

Soupe aux choux farcis (Menu végé)

 

Les choux sont généralement cuits ou cuisinés en salade. Ils se conservent bien et constituaient ainsi un légume d'hiver courant autrefois. La choucroute est un chou fermenté souvent utilisé comme accompagnement.

Une des manières les plus connues de consommer le chou est la soupe au chou, dont certains ont même fait un régime amaigrissant dont les vertus seraient de stimuler l'amincissement en régulant le métabolisme du sucre et des graisses, type de régime très controversé et peut être dangereux pour la santé s'il est pratiqué avec excès et sans contrôle médical dont les propriétés seraient de nettoyer l'organisme par une élimination de toxines.

BON APPÉTIT

Soupe toscane aux flageolets et au pain (Menu végé)

 

Le flageolet est une variété de haricot blanc dont on consomme les grains récoltés avant complète maturité et qui gardent une couleur verte.

En France, il accompagne traditionnellement le gigot d'agneau. Il y fait l'objet d'une importante industrie de mise en conserve et de surgélation. La production française de flageolets est d'environ 40 000 tonnes par an.

Cape Cod cranberry cornbread (The great american bake sale)

                 A delicious addition to a holiday menu featuring roast turkey or baked ham. Or try it for breakfast with butter and hot maple syrup.

 Makes 9 squares

• 1 cup yellow cornmeal
• 1 cup all purpose flour
• ½ cup firmly packed light brown sugar
• 1 cup buttermilk
• 6 tablespoons melted butter or margarine
• 1 egg, slightly beaten
• 2½ teaspoons baking powder
• ¼ teaspoon salt
• 1 cup fresh cranberries, coarsely chopped
• 1 cup chopped walnuts

1. Preheat oven to 400F (200C).
2. Gently blend all ingrdients except walnuts in ixing bowl with fork or rubber spatula.
3. Spread into greased 9-inch square pan ; sprinkle with walnuts.
4. Bake 25 minutes, until toothpick insert in center comes out clean.
5. Serve warm.

BON APPETIT

Moroccan chicken pie

 

BON APPETIT

 

Honey-roasted peanut butter cookies

BON APPETIT

Louisiana banana cake (The great american bake sale)

                 A New Orléans inspired banana cake that features a pralin pecan topping. This cake is a must at a New Orléans brunch. Cut into small squares and add to your bread basket.

Makes one 9-inch square cake

• ¾ cup firmly packed dark brown sugar
• One-third cup butter or margarine, softened
• 3 medium-size bananas, mashed
• ¼ cup buttermilk
• 2 tablespoons rum
• 1 egg
• 1¼ cups all purpose flour
• 1 teaspoon baking powder
• ½ teaspoon baking soda
• ½ teaspoon salt
• ½ teaspoon cinnamon
• Pinch of cloves
• Pinch of nutmeg
• ¼ cup chopped toasted pecans

Pecan praline topping

• ¼ cup butter or margarine
• ½ cup firmly packed dark brown sugar
• 5 tablespoons milk
• 2 cups powdered sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• ½ cup toasted pecans halves, coarsely broken

The cake

1. Cream sugar, butter and bananas until smooth and creamy ; beat in buttermilk, rum and egg.
2. Blend in all remaining ingrédients except topping.
3. Pur into greased and floured 9-inch square pan.
4. Bake 25 to 30 minutes in oven at 350F (175C), or until toothpick inserted in center comes out clean.
5. Cool completely, then spread with frosting.

Pecan praline topping

1. Bring butter and sugar to boil in a small saucepan.
2. Cook over medium heat, stirring, 1 minute or until slightly thickened.
3. Let cool 10 minutes ; beat in milk, powdered sugar and vanilla.
4. Stir in nuts.

BON APPETIT