Sauté de légumes (Menu végé)

Pour 4 portions

• 30 ml huile végétale
• 5 cm gingembre frais, pelé, haché finement
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 30 ml xérès sec
• 1 poivron jaune, épépiné, coupé en morceaux de 2 cm
• 1 poivron rouge, épépiné, coupé en morceaux de 2 cm
• 2 carottes moyennes, pelées, coupées à la diagonale en tranches fines
• 350 gr brocoli, coupé en fleurons de 2 cm
• 300 gr champignons, nettoyés, en tranches épaisses
• 30 ml sauce soja
• 8 oignons verts, coupés à la diagonale en tranches de 1 cm

1. Chauffer un grand wok ou une poêle à fond épais à feu vif pendant 1 minute ; verser l'huile et imprimer un mouvement de rotation au wok ou à la poêle afin d'en enduire le fond et les côtés.
2. Ajouter le gingembre et l'ail, et les frire en remuant pendant 30 secondes ; verser le xérès et chauffer pendant 15 secondes de plus.
3. Ajouter les poivrons et les carottes et continuer de remuer pendant 5 minutes.
4. Ajouter le brocoli, les champignons et la sauce soja, et frire en remuant pendant 3 minutes ; ajouter les oignons verts et faire sauter pendant 1 minute.
5. Servir sans tarder avec des nouilles ou du vermicelle de riz qui ont trempé 5 minutes dans l'eau bouillante.

BON APPÉTIT