Carrés aux légumes (Boîte à lunch)

Idéal pour la boîte lunch.
On peut aussi servir de garniture pour les sandwichs

- 4 oeufs
- 1 tasse courgettes, râpée
- 1 tasse carotte, râpée
- 1 oignon vert, émincé
- ¼ tasse coriandre hachée
- ¾ tasse feta, émiettée
- Sel et poivre au goût

Chauffer le four à 350F.
Dans un bol, battre les oeufs, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Déposer dans un moule carré beurré et cuire au four 30-35 minutes.
Couper en carrés.
Manger chaud ou froid.
On peut remplacer le feta par du cheddar râpé ou tout autre fromage à votre goût.
Coupez cette recette en petits carrés que les enfants pourront facilement saisir avec leurs doigts.

BON APPÉTIT

Oeufs Chimay

Moitiés d'oeufs durs. Enlever le jaune, passer au tamis et le mélanger avec duxelles sèche et persil haché; assaisonner, monter à la crème et farcir les blancs. Napper sauce Mornay. Glacer.

BON APPÉTIT

Sauce Madère, Sauce Financière

Sauce Madère
Demi-glace avec verre de vieux Madère au départ.

Sauce Financière
Sauce Madère à l'essence de truffes.

BON APPÉTIT

Gâteau d'épices au lait sûr

Le gâteau d'épices servi chaud avec du beurre de miel fait un très bon dessert. On fait le beurre de miel, en battant ensemble jusqu'à l'obtention d'une mousse légère, une égale quantité de beurre et de miel. Au goût, ajouter un peu de zeste de citron râpé.



- ½ tasse mélasse
- ½ tasse sucre
- ½ tasse gras fondu tiède
- ½ tasse lait sûr (ajouter 5 ml vinaigre blanc au lait, laisser reposer 5 minutes)
- 1 oeuf, bien battu
- ½ c. à thé soda à pâte
- 1 tasse farine tout-usage
- ½ c. à thé gingembre
- 2 c. à thé cannelle

Mélanger les 5 premiers ingrédients en suivant l'ordre indiqué.
Tamiser la farine avec le soda, le gingembre et la cannelle.
Ajouter au mélange liquide et mélanger.
Verser dans un moule de 8 pouces.
Faire cuire pendant 35 minutes dans un four à 350F.

BON APPÉTIT

Sauce newburg au homard (pour poissons et fruits de mer)

Faire revenir à l'huile les tronçons, assaisonnés sel et cayenne, d'un ou plusieurs homards dont on aura réservé les parties internes.
Flamber au cognac et madère.
Mouiller à la crème et au fumet de poisson, 25 minutes de cuisson.
Égoutter la cuisson, ajouter les carapaces pilées au mortier.
Lier avec un beurre fait à partir des parties internes réservées.
Passer à l'étamine.

BON APPÉTIT

Sauce nantua (pour poissons et fruits de mer)

Mirepoix de légumes revenue au beurre avec homards.
Flamber au cognac.
Mouiller au vin blanc et réduire.
Bon fumet de poisson.
Ajouter tomates fraîches et purée de tomates, velouté de poisson, sel et pointe de cayenne.
Cuire.

BON APPÉTIT

Sauce cardinal (pour poissons et fruits de mer)

Sauce béchamel au fumet de poisson, de truffes, et au coulis de homard.
Pointe de cayenne.

BON APPÉTIT