Sauce nantua (pour poissons et fruits de mer)

Mirepoix de légumes revenue au beurre avec homards.
Flamber au cognac.
Mouiller au vin blanc et réduire.
Bon fumet de poisson.
Ajouter tomates fraîches et purée de tomates, velouté de poisson, sel et pointe de cayenne.
Cuire.

BON APPÉTIT