Beignets de poisson

Hacher un reste de poisson cuit, la morue convient très bien; et y mélanger la même quantité de purée de pommes de terre bien sèche, un oeuf entier pour 500 gr de mélange, un peu d'oignon haché cuit au beurre, et avec cette composition façonner des petites boulettes un peu aplaties que l'on fait frire à la poêle et que l'on sert avec du beurre fondu, soit avec une petite sauce crème légère.

Les Anglais appellent cela des fish-ball et en sont très friands.
Les servir en hors-d'oeuvre chauds ou comme petites entrées pour débuter un repas.

BON APPÉTIT