Omelette toulonnaise (Spécialité régionale)

Cuire un litre de moules au vin blanc, des grosses de préférence, avec oignon et persil, gousse d'ail écrasée.

Quand elles sont cuites, les sortir de leurs coquilles, les couper en trois ou quatre morceaux et les mélanger aux oeufs pour faire l'omelette que l'on sert avec une fondue de tomates autour ou simplement une sauce tomate légère.

BON APPÉTIT