Garnir le fond de coquilles Saint-Jacques avec un peu de laitue émincée; disposer dessus du saumon cuit émietté, napper de mayonnaise serrée et décorer avec un oeuf dur haché et une pinçée de câpres.
On peut remplacer le saumon par de la morue, des crevettes, des pétoncles ou chair de crabe.
BON APPÉTIT
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