Flamber au cognac et madère.
Mouiller à la crème et au fumet de poisson, 25 minutes de cuisson.
Égoutter la cuisson, ajouter les carapaces pilées au mortier.
Lier avec un beurre fait à partir des parties internes réservées.
Passer à l'étamine.
BON APPÉTIT
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire