Délices d'Asie, Hachis de boeuf épicé

Ce plat très épicé nous vient du nord de la Thaïlande. Pour en adoucir la saveur, retirer les graines des piments et en réduire la quantité.

4 portions


- 15 ml huile végétale
- 1 tige de citronelle, tranchée (ou le zeste râpé de 1 citron)
- 4 petits piments rouge, tranchés
- 2 gousses d'ail, hachées
- 15 ml gingembre frais râpé
- 500 gr boeuf haché maigre
- Jus de 1 citron
- 30 ml sauce de poisson
- 15 ml coriandre fraîche hachée
- Quartiers de lime pour décorer

Faire chauffer l'huile dans le wok, y ajouter la citronnelle, les piments, l'ail et le gingembre et faire sauter pendant 3 minutes.
Ajouter le boeuf et faire sauter.
Lorsque le boeuf est cuit, arroser de jus de citron et de sauce de poisson.
Sauter pendant une minute.

Verser dans un plat de service et parsemer de coriandre hachée et garnir de quartiers de lime.
Servir chaud avec des nouilles cuites ou du riz bouilli.

BON APPÉTIT

Délices d'Asie, Raita

Ce mets légèrement épicé, à base de yogourt, apporte une touche rafraîchissante à tout mets indien.

Pour 4 portions
- 5 ml cumin
- 5 ml coriandre moulue
- 2 ml poivre noir
- 625 ml yogourt nature
- 50 ml cocombre haché
- 50 ml oignon haché
- 5 ml piment vert, haché
- 50 ml tomate, sans peau et hachée (on peut remplacer par 50 ml banane hachée)
- 5ml menthe hachée
- Pinçée de poudre de chili
- Sel

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Verser dans un plat de service et servir avec du pain naan ou en accompagnement avec des brochettes ou des caris épicés.

BON APPÉTIT

Délices d'Asie, Poulet tikka

Ce plat indien classique, facile à préparer, consiste en de succulents morceaux de poulet marinés dans un mélange d'épices, puis cuits au gril pour en rehausser la saveur.

4 portions
- 150 ml yogourt nature
- 5 ml ail finement haché
- 7 ml gingembre frais râpé
- 1 petit oignon, râpé
- 7 ml poudre de chili
- 15 ml coriandre moulue
- Sel
- 4 poitrines de poulet désossées, coupées en cubes de 2.5 cm
- Beurre fondu pour badigeonner
- Rondelles d'oignon, tranches de tomates et feuilles de coriandre pour décorer

Dans un bol, mélanger les 7 premiers ingrédients.

Ajouter les cubes de poulet à la marinade et bien enrober.
Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

Embrocher les cubes de poulet, puis faire cuire au gril préchauffé ou au barbecue, en les retournant de temps à autre et en les badigeonnant souvent avec le beurre fondu, de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Retirer les cubes des brochettes et les mettre dans une assiette chaude.
Décorer avec les rondelles d'oignon, les tranches de tomates et les feuilles de coriandre.
Servir immédiatement avec un chutney à la menthe, du pain naan et une salade composée.

BON APPÉTIT

Délices d'Asie, chutney à la menthe

Hacher les ingrédients suivants et réduire en purée à l'aide d'un mortier ou d'un robot culinaire.

- 125 ml feuilles de menthe fraîche
- 250 ml feuilles de coriandre fraîche
- 5 ml graines de cumin
- 2 gousses d'ail
- 1 piment vert
- 50 ml chair de mangue
- 50 ml tomates pelées
- Sel au goût



Garde au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

BON APPÉTIT

Délices d'Asie, Nuoc cham

Cette sauce constitue un délicieux accompagnement pour le riz ou les rouleaux épicés aux crevettes.

4 portions
- 15 ml jus de lime
- 60 ml sauce de poisson
- 45 ml eau
- 5 ml sucre
- 1 piment rouge, épépiné et haché
- 15 ml carotte râpée
- 15 ml arachides grillées hachées

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

BON APPÉTIT
 

Les rouleaux épicés aux crevettes (Délices d'Asie)

4 portions

 

- 12 crevettes géantes crues
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 tige de citronnelle, émincée
- 1 piment rouge, épépiné et haché
- 5 ml gingembre frais râpé
- Jus de 1 lime
- 12 petites pâtes à rouleaux
- Huile pour friture

Décortiquer et retirer la veine foncée le long de la partie dorsale des crevettes en prenant bien soin de laisser la queue.
Ouvrir les crevettes en papillon.
Dans un bol, mélanger l'ail, la citronnelle, le piment, le gingembre et le jus de lime, puis ajouter les crevettes.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant deux heures, en les remuant de temps à autre.
Retirer les crevettes de la marinade et envelopper chacune dans une pâte à rouleau, en laissant sortir la queue.
Faire chauffer l'huile à 350F dans un wok et faire frire les crevettes, quelques-unes à la fois, pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Égoutter sur des essuie-tout et servir.

Servir avec une sauce épicée.

BON APPÉTIT
 

Pennes aux crevettes et pancetta, sauce rosée

4 à 6 portions

- 450 gr de pennes
- 30 ml huile d'olive
- 3 gousses d'ail, hachées
-227 gr champignons, émincés
- 125 ml pancetta, en fines lanières
- 625 gr crevettes non cuites, décortiquées
- 125 ml vin blanc
- 250 ml crème 35%
- 60 ml pâte de tomate
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 paquet d'échalotes vertes, hachées
- 30 ml persil frais, haché

Cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage.

Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire revenir l'ail, les champignons, la pancetta et les crevettes.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Incorporer la crème et la pâte de tomate, assaisonner généreusement et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les échalotes et le persil, laisser mijoter 2 minutes.
Ajouter les pâtes et bien les enrober.
Servir aussitôt.

Servir avec votre rosé préféré.

BON APPÉTIT