Porc au miel et aux poires

Les poires et le porc s'accordent parfaitement, notamment lorsque les fruits, cuits au four avec du miel et du beurre, fondent dans la bouche. Vous servirez ce plat avec des courgettes cuites à la vapeur et des pommes de terre bouillies, rehaussées de beurre.

Pour 4 personnes

- 2 poires mûres à point (250 à 300 gr chacune)
- 2 c. à soupe miel
- 60 gr beurre
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 4 filets de porc de 150 gr chacun environ
- Sel et poivre du moulin

Peler, couper en quatre et évider les poires.
Partager chaque quartier en deux, dans le sens de la longueur et mettre dans un grand bol.
Dans une petite casserole, chauffer sur feu doux 1 c. à soupe de miel et 1 c. à thé de beurre.
Verser sur les poires et mélanger.
Mettre les poires et leur jus dans un plat à four et enfourner 400F pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les poires soient tendres.

Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive et la moitié du reste du beurre dans une poêle, sur feu moyen-vif.
Faire rissoler les filets de porc, assaisonnés de sel et poivre, 5 minutes, jusqu'à ce que la viande soit dorée uniformément.
Retirer de la poêle.

Ajouter les filets de porc dans le plat à four, avec les poires, et prolonger la cuisson de 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le porc soit juste cuit.
Sortir le plat du four pour couper le porc en tranches, en diagonale.
Dresser le porc sur des assiettes de service.
Verser le reste du miel et de beurre sur les poires et mélanger.
Poser les poires avec leur jus sur le porc.
Servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Fraises au sirop d'orange et à la glace

 

Pour 4 portions

- Jus de 2 oranges
- 1½ c. à soupe cassonade
- 250 gr petites fraises, équeutées
- Glace à la vanille, pour servir
- Biscuits à la cuillère, pour servir

Mélanger le jus d'orange et la cassonade dans une petite casserole.
Remuer sur feu vif jusqu'à dissolution du sucre.
Porter à ébullition, puis retirer du feu.
Ajouter les fraises dans le sirop et laisser reposer 5 minutes.
Servir avec la glace à la vanille et accompagner de biscuits à la cuillère.

BON APPÉTIT
 

Glace maison à la vanille (sans sorbetière)

Cette recette a été mise au point pour ceux qui ne possèdent pas de sorbetière. Elle permet de confectionner en toute simplicité une glace délicieusement riche et veloutée, qui peut se conserver un mois.

Donne environ 1 litre

• 5 jaunes d'oeuf
• 150 gr sucre
• 7 ml essence de vanille
• 375 ml crème 35%
• 125 ml lait

1. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre dans un cul-de-poule en stainless.
2. Poser sur une casserole d'eau frémissante, puis travailler sans arrêt pendant 5 à 8 minutes avec un fouet ou un batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et épais et formation d'un ruban lorsqu'on soulève le fouet.
3. Retirer la préparation du feu, verser l'essence de vanille et laisser refroidir à température ambiante en fouettant (La préparation épaissit en refroidissant).
4. Battre légèrement la crème avec un fouet ou un batteur électrique dans un bol.
5. Verser le lait dans la préparation aux jaunes d'oeufs.
6. Incorporer la crème fouettée en deux temps en mélangeant soigneusement.
7. Verser la préparation dans un récipient hermétique et fermer.
8. Laisser durcir 8 à 10 heures au congélateur.
9. Mettre la crème glacée dans le réfrigérateur 20 minutes avant de servir pour la ramollir légèrement.

BON APPÉTIT

Huîtres à la salsa de mangue et poivron rouge

                          

                   Ce hors-d'oeuvre délicieusement frais se prête aux réceptions. La salsa peut être préparée 2 heures à l'avance et gardée au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour 2 douzaines d'huitres

• - 1 mangue mûre, pelée, dénoyautée et coupée en petits dés
• - 1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
• - 1 oignon rouge moyen, coupé en petits dés
• - ¼ tasse coriandre fraîche ciselée
• - 1 c. à soupe jus de citron vert, ou à volonté

1. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
2. Garnir les huîtres, dans leur demi-coquille, avec 1 c. à soupe de salsa et servir.

BON APPÉTIT

Limonade maison

Cette recette, rehaussée de menthe, permet de confectionner suffisamment de sirop pour 20 verres de limonade à l'ancienne. Vous emporterez la boisson en pique-nique ou la dégusterez au soleil dans le jardin. Elle se conserve un mois dans le réfrigérateur.

 

Donne 750 ml de sirop

• 3 branches de menthe fraîches
• 220 gr sucre
• 375 ml jus de citron
• 250 ml eau
• Rondelles de citron, pour servir
• Eau plate ou gazeuse fraîche, pour servir

1. Écraser les feuilles de menthe avec la lame d'un couteau.
2. Dans une casserole, mélanger la menthe, le sucre, le jus de citron et l'eau.
3. Remuer sur feu moyen jusqu'à dissolution du sucre.
4. Retirer du feu, retirer la menthe et laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur
5. Verser le sirop dans des bouteilles propres et conserver au réfrigérateur.
6. Pour servir, verser un peu de sirop dans un verre, ajouter éventuellement 1 rondelle de citron, puis couvrir d'eau plate ou gazeuse.

BON APPÉTIT

Salade d'aubergines aux olives

Délicieuse avec du pain grillé, cette salade accompagnera aussi parfaitement de l'agneau ou du poulet grillé, et elle rehaussera à merveille vos pâtes préférées.

Pour environ 2 tasses

• 700 gr aubergines
• Sel, pour faire dégorger
• 125 ml huile d'olive
• 1 poivron rouge moyen, coupé en quatre, épépiné et grossièrement haché
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 55 gr olives de Kalamata, dénoyautées et grossièrement hachées
• 2 c. à soupe feuilles d'origan fraîches

1. Couper grossièrement les aubergines et saler légèrement.
2. Mettre dans une passoire et laisser dégorger 10 minutes.
3. Rincer soigneusement sous l'eau courante.
4. Égoutter et essuyer avec du papier absorbant.
5. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole sur feu moyen-vif.
6. Ajouter les aubergines, le poivron, l'ail, puis remuer pour les enrober d'huile d'olive.
7. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et faire cuire 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et la préparation épaisse.
8. Mettre dans un saladier résistant à la chaleur.
9. Laisser refroidir 10 minutes.
10. Incorporer les olives et l'origan.
11. Servir chaud ou à la température ambiante.

BON APPÉTIT

Burgers d'agneau méditerranéens

Ces burgers d'agneau, d'inspiration méditerranéenne, surpassent largement les spécialités des restaurants rapides. Le baba ganoush, ou purée d'aubergines, peut être remplacé par de l'houmous.

Pour 6 portions

• 1½ poivron rouge, coupé en quatre et épépiné
• 2½ c. à soupe huile d'olive
• 6 morceaux de pain turc, coupés en deux
• 130 gr baba ganoush
• 1 botte de roquette, parée

Croquettes d'agneau

• 750 gr agneau haché
• 1 gros oignon, râpé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 c. à thé cumin moulu
• 2 c. à thé Tabasco
• ¼ tasse menthe fraîche hachée
• 70 gr chapelure
• 1 oeuf, battu
• Sel et poivre noir du moulin

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des croquettes d'agneau avec les mains.
2. Diviser la préparation en six portions égales et façonner chacune en galettes.
3. Badigeonner les morceaux de poivron rouge avec de l'huile d'olive et les faire griller sur le barbecue ou au four.
4. Retirer la peau des morceaux de poivron rouge.
5. Griller les croquettes d'agneau au barbecue ou à la poêle environ 4 minutes de chaque côté.
6. Griller les pains.
7. Étaler du baba ganoush sur la moitié des morceaux de pain.
8. Garnir avec une croquette d'agneau, du poivron grillé et de la roquette.
9. Couvrir avec l'autre moitié de pain et servir aussitôt.

BON APPÉTIT