Coquettes crevettes (Sauces pour pâtes)

     Les courgettes, ou zucchini en italien, peuvent atteindre jusqu'à un mètre de long, bien qu'elles soient habituellement récoltées à moins de la moitié de cette taille.

Pour 4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 2 courgettes, coupées en tranches
• 16 crevettes moyennes, décortiquées et nettoyées
• 2 gousses d'ail, hachées
• Sel et poivre
• Zeste et jus de 1 citron
• 250 ml crème 35%
• 30 ml parmesan frais, râpé
• 500 ml roquette

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif ; disposer les courgettes et les crevettes dans la poêle afin de les colorer rapidement.
2. Ajouter l'ail et sauter ; saler et poivrer.
3. Ajouter le jus de citron, la crème, le zeste de citron et le parmesan ; réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
4. Terminer en ajoutant la roquette et servir sur des roues de tracteur.

BON APPÉTIT

Chic canard au foie gras (Sauces pour pâtes)

                 La pratique du gavage des oies remonte au moins à l'Égypte ancienne, où on gavait plusieurs espèces d'oiseaux palmipèdes à l'aide de grains rôtis et humidifiés.

Pour 4 portions

• 2 cuisses de canard confits
• 15 gr beurre
• 1 échalote française, ciselée
• 12 asperges, coupées en biseau
• 30 ml raisins de Corinthe
• 15 ml brandy
• 125 ml bouillon de poulet
• 60 ml crème 35%
• 15 gr foie gras en conserve
• Sel et poivre
• 15 ml vinaigre de Xérès

1. Désosser les cuisses de canard et défaire la viande en gros morceaux.
2. Dans une grande poêle, faire sauter l'échalote, le canard, les asperges et les raisins dans le beurre ; déglacer avec le brandy et flamber.
3. Ajouter le bouillon de poulet et la crème ; réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
4. Ajouter le foie gras ; retirer du feu et fouetter afin d'incorporer le foie gras.
5. Assaisonner, ajouter le vinaigre et servir sur des pappardelle courts.

BON APPÉTIT

Ricotta et aubergines (Sauces pour pâtes)

Pour 4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 2 échalotes françaises, ciselées
• 500 ml aubergines, coupées en petits cubes
• 15 ml romarin, haché
• 80 ml noix de Grenoble (Cerneaux de noix), hachées grossièrement
• 2.5 ml paprika
• Sel et poivre
• 250 ml bouillon de poulet
• 15 ml vinaigre de Xérès
• 125 ml ricotta
• 60 ml parmesan frais, râpé

1. Dans une grande poêle, faire revenir l'échalote et l'aubergine dans l'huile d'olive ; bien colorer.
2. Ajouter le romarin, les noix et le paprika, et continuer la cuisson pendant 2 minutes ; saler et poivrer.
3. Déglacer avec le bouillon de poulet ; terminer avec le vinaigre, le ricotta et le parmesan.
4. Remuer et servir sur des farfalles.

BON APPÉTIT

Beurre blanc, saumon, orange (Sauces pour pâtes)

Pour 4 portions

• 15 gr beurre
• 400 gr saumon frais, coupé en cubes de 1po. (2.5cm)
• 2 échalotes, ciselées
• 2.5 ml poivre du moulin
• 250 gr beurre froid, coupé en cubes
• Zeste et jus de 1 orange
• Sel
• 250 ml oseille, hachée grossièrement

1. Dans une grande poêle, saisir dans 15 grammes de beurre les cubes de saumon durant 2 minutes ; retirer le saumon de la poêle.
2. Faire sauter les échalotes, déglacer avec le jus d'orange et ajouter le poivre et le zeste d'orange ; réduire à sec.
3. Retirer la poêle du feu et ajouter les cubes de beurre graduellement en fouettant sans cesse afin d'obtenir une sauce onctueuse ; si le beurre ne fond plus du tout, remettre la poêle sur le feu quelques secondes, la retirer, et continuer ; le beurre doit rester crémeux.
4. Ajouter les cubes de saumon et l'oseille hachée ; saler, poivrer et servir sur des linguine.

BON APPÉTIT

Pesto basilic (Sauces pour pâtes)

Délestez-vous des traditions et osez mélanger d'autres herbes fraîches à votre pesto : persil, origan, romarin, etc. Remplacez les pignons par des noix de Grenoble pour une version plus économique et tout aussi délicieuse.

Pour 4 portions

• 60 ml parmesan frais
• 60 ml pignons, grillés
• 1 gousse d'ail
• 500 ml basilic frais
• 125 ml huile d'olive
• Jus de ¼ de citron
• Sel et poivre

1. Au robot, broyer le parmesan, les pignons et l'ail.
2. Ajouter le basilic, l'huile d'olive et le jus de citron ; saler et poivrer.
3. Réduire le tout en une purée lisse.
4. Pour obtenir un pesto plus crémeux, verser l'huile en filet.
5. Servir sur des orecchiette.

Cliquez ici pour vidéo "Préparer le pesto"

BON APPÉTIT

La sauce tomate classique (Sauces pour pâtes)

Pour plus de piquant, au moment d'infuser l'ail, ajouter du piment broyé.

 

Pour 4 portions

• 8 tomates italiennes fraîches, mondées
• 30 ml huile d'olive
• 3 gousses d'ail, hachées
• 15 ml sucre
• Sel et poivre

Cliquez ici vidéo "Monder une tomate"

1. Dans une casserole, chauffer l'huile et l'ail à feu doux quelques minutes en prenant garde de ne pas faire brunir l'ail ; ajouter les tomates, le sucre, puis saler et poivrer ; laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
2. Garnir selon vos goûts : parmesan, basilic, persil, origan, mozzarella fraîche, huile d'olive.

Note : Si vous n'avez pas de tomates fraîches sous la main, utilisez plutôt 1 boîte (796ml) de tomates italiennes en dés.

BON APPÉTIT

Casserole aux fruits de mer

Pour 4 portions

• 375 gr gros pétoncles
• 375 gr crevettes décortiquées et nettoyées
• 5 ml aneth, haché
• 15 ml persil, haché
• 125 ml vin blanc sec
• 375 ml jus de palourdes
• Sel et poivre
• 60 gr beurre
• 250 gr champignons, nettoyés et hachés
• 2 échalotes françaises, hachées
• 45 ml farine
• 45 ml chapelure

1. Dans une poêle, mettre les pétoncles, les crevettes, le fenouil, le persil, le vin et le jus de palourdes ; saler et poivrer ; couvrir d'une feuille de papier ciré de sorte qu'elle touche la surface du liquide et porter à ébullition à feu moyen.
2. Dès que le liquide commence à bouillir, retirer la poêle du feu ; laisser reposer 4 minutes.
3. Retirer les pétoncles et les crevettes du liquide ; réserver ; remettre la poêle sur le feu et faire cuire le liquide 4 minutes à feu moyen.
4. Dans une autre poêle, faire fondre 45 gr de beurre à feu moyen et y faire cuire les champignons et les échalotes 4 minutes, saler et poivrer ; incorporer la farine et faire cuire 1 minute ; verser le liquide de cuisson réservé et faire cuire 4 minutes.
5. Émincer en biais les pétoncles et les crevettes ; mettre dans un plat à gratin ; napper de sauce.
6. Préchauffer le gril du four.
7. Incorporer le reste du beurre dans la chapelure ; en parsemer la sauce et faire griller au four 3 minutes et servir.

BON APPÉTIT