Ricotta et aubergines (Sauces pour pâtes)

Pour 4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 2 échalotes françaises, ciselées
• 500 ml aubergines, coupées en petits cubes
• 15 ml romarin, haché
• 80 ml noix de Grenoble (Cerneaux de noix), hachées grossièrement
• 2.5 ml paprika
• Sel et poivre
• 250 ml bouillon de poulet
• 15 ml vinaigre de Xérès
• 125 ml ricotta
• 60 ml parmesan frais, râpé

1. Dans une grande poêle, faire revenir l'échalote et l'aubergine dans l'huile d'olive ; bien colorer.
2. Ajouter le romarin, les noix et le paprika, et continuer la cuisson pendant 2 minutes ; saler et poivrer.
3. Déglacer avec le bouillon de poulet ; terminer avec le vinaigre, le ricotta et le parmesan.
4. Remuer et servir sur des farfalles.

BON APPÉTIT