lundi 20 avril 2015

La sauce Sous-bois (Sauces pour pâtes)

     À l'unanimité, les meilleures morilles sont les plus foncées, au pied court et au chapeau rond. Consommez-les absolument cuites, car la morille crue est toxique.

 
Pour 4 portions
  • 15 gr beurre
  • 12 morilles moyennes, nettoyées et coupées en deux
  • 1 échalote française, ciselée
  • 125 ml noix de Grenoble (cerneaux de noix), rôties et hachées
  • 30 ml brandy
  • 180 ml crème 35%
  • 2 ml muscade
  • 5 ml vinaigre de Xérès
  • Sel et poivre
  1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre ; faire revenir les morilles et l'échalote.
  2. Ajouter les noix de Grenoble et le brandy ; flamber.
  3. Ajouter la crème, la muscade et le vinaigre de Xérès ; saler et poivrer.
  4. Réduire pendant 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
  5. Servir sur des pappardelle.
BON APPÉTIT