La sauce Sous-bois (Sauces pour pâtes)

     À l'unanimité, les meilleures morilles sont les plus foncées, au pied court et au chapeau rond. Consommez-les absolument cuites, car la morille crue est toxique.

 

Pour 4 portions

• 15 gr beurre
• 12 morilles moyennes, nettoyées et coupées en deux
• 1 échalote française, ciselée
• 125 ml noix de Grenoble (cerneaux de noix), rôties et hachées
• 30 ml brandy
• 180 ml crème 35%
• 2 ml muscade
• 5 ml vinaigre de Xérès
• Sel et poivre

1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre ; faire revenir les morilles et l'échalote.
2. Ajouter les noix de Grenoble et le brandy ; flamber.
3. Ajouter la crème, la muscade et le vinaigre de Xérès ; saler et poivrer.
4. Réduire pendant 5 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
5. Servir sur des pappardelle.

BON APPÉTIT