Beurre blanc, saumon, orange (Sauces pour pâtes)

Pour 4 portions

• 15 gr beurre
• 400 gr saumon frais, coupé en cubes de 1po. (2.5cm)
• 2 échalotes, ciselées
• 2.5 ml poivre du moulin
• 250 gr beurre froid, coupé en cubes
• Zeste et jus de 1 orange
• Sel
• 250 ml oseille, hachée grossièrement

1. Dans une grande poêle, saisir dans 15 grammes de beurre les cubes de saumon durant 2 minutes ; retirer le saumon de la poêle.
2. Faire sauter les échalotes, déglacer avec le jus d'orange et ajouter le poivre et le zeste d'orange ; réduire à sec.
3. Retirer la poêle du feu et ajouter les cubes de beurre graduellement en fouettant sans cesse afin d'obtenir une sauce onctueuse ; si le beurre ne fond plus du tout, remettre la poêle sur le feu quelques secondes, la retirer, et continuer ; le beurre doit rester crémeux.
4. Ajouter les cubes de saumon et l'oseille hachée ; saler, poivrer et servir sur des linguine.

BON APPÉTIT