Filets de maquereaux et salsa à l'avocat (Repas à petit budget)

 

Pour 4 portions

• 8 filets de maquereaux
• 2 citrons + quelques quartiers
• Sel et poivre

Salsa à l'avocat

• 2 avocats pelées, dénoyautées et coupées en petits dés
• Jus et zeste râpé de 1 lime
• 1 oignon rouge haché finement
• ½ concombre coupé en petits dés
• 1 poignée de feuilles de coriandre ciselées

1. Faire 3 entailles dans chaque filet de poisson, en diagonale, côté peau ; saler et poivrer.
2. Couper les citrons en deux ; arroser les filets de jus de citron.
3. Déposer les filets sur une grille, côté peau vers le haut, et faire cuire 6 à 8 minutes sou le gril du four jusqu'à ce que la peau commence à brûler légèrement.
4. Pendant ce temps, mélanger soigneusement tous les ingrédients de la salsa ensemble ; saler et poivrer.
5. Servir les filets de maquereaux bien chauds avec la salsa à l'avocat et quelques quartiers de citron.

BON APPÉTIT

Sardines grillées à la marocaine (Repas à petit budget)

 

Pour 4 portions

• 12 sardines vidées et nettoyées
• 30 ml harissa
• 30 ml huile d'olive
• Jus de 1 citron
• Gros sel et poivre
• Coriandre fraîche ciselée pour décorer
• Quartiers de citron

1. Chauffer le gril du four.
2. Rincer les sardines puis les éponger avec du papier absorbant ; faire 3 profondes entailles dans les poissons, sur les deux faces, à l'aide d'un couteau tranchant.
3. Mélanger la harissa avec l'huile et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse ; faire pénétrer cette pâte dans les entailles des sardines.
4. Disposer les sardines sur une plaque de cuisson légèrement huilée ; enfourner et faire griller 3 à 4 minutes de chaque côté.
5. Quand elles sont cuites, les sortir du four, les saupoudrer de sel et de poivre ; parsemer de coriandre et servir avec des quartiers de citron.

BON APPÉTIT

Pilaf au thon et au maïs (Repas à petit budget)

 

Pour 4 portions

• 30 ml huile d'olive
• 1 oignon haché
• 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
• 1 gousse d'ail hachée
• 375 ml riz à grains longs cuisson rapide
• 750 ml bouillon de poulet
• 1 boîte de 10 oz (284 ml) maïs en grains, égoutté
• 1 boîte de 6 oz (170 ml) thon, égoutté
• Sel et poivre
• 6 petits oignons verts hachés pour décorer

1. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, y faire fondre l'oignon, le poivron rouge et l'ail ; ajouter le riz, puis le bouillon de poulet, saler et poivrer.
2. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser frémir 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon ait été absorbé et que le riz soit cuit.
3. Ajouter le maïs et le thon et réchauffer à feu doux ; parsemer de petits oignons verts hachés et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Pâtes tomate basilic (Repas à petit budget)

 

Pour 4 portions

• 400 gr spaghettis ou tagliatelles
• 75 ml huile d'olive
• 5 gousses d'ail hachées finement
• 6 tomates bien mûres, épépinées et coupées en morceaux
• 175 ml feuilles de basilic
• Sel et poivre 

1. Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, puis y faire fondre l'ail 1 minute à feu doux ; dès qu'il commence à changer de couleur, retirer la poêle du feu.
3. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole.
4. Ajouter l'huile parfumée à l'ail, les tomates et le basilic ; saler, poivrer et remuer.
5. Servir.

BON APPÉTIT

Salade au riz sauvage et au chèvre (Végétarien)

 

Pour 4 personnes

• 250 ml mélange de riz blanc et de riz sauvage
• 175 ml haricots verts
• 60 ml huile d'olive
• 3 oignons rouges finement émincés
• 150 ml vinaigre balsamique
• 5 ml thym haché
• 125 gr fromage de chèvre en tranches
• 8 tomates cerises coupées en deux
• 1 petit bouquet de basilic découpé à la main
• Sel et poivre

1. Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il commence à être tendre (sinon, suivre les instructions de l'emballage) ; ajouter les haricots verts 2 minutes avant la fin de la cuisson.
2. Égoutter et réserver.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les oignons à feu doux pendant 12 minutes ; ajouter le vinaigre balsamique et le thym, saler et poivrer.
4. Laisser cuire à petits frémissements 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
5. Mélanger les oignons au riz et aux haricots verts et laisser refroidir.
6. Lorsque le plat est froid, ajouter le fromage, les tomates et les feuilles de basilic ; servir.

BON APPÉTIT

Pâtes tomates rôties ricotta (Végétarien)

 

Pour 4 portions

• 500 gr tomates cerises coupées en deux
• 60 ml huile d'olive
• 10 ml thym haché
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 petit piment sec émietté
• 400 gr penne sèches
• Les feuilles de 1 bouquet de basilic, déchirées
• 125 gr ricotta émietté
• Sel et poivre

1. Disposer les tomates sur une plaque allant au four et les arroser de l'huile, du thym, de l'ail et du piment ; saler et poivrer.
2. Faire rôtir 15 à 20 minutes au four préchauffé à 400F (200C), faire rôtir jusqu'à ce qu'elles aient rendu leur liquide.
3. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; égoutter et réserver dans la casserole.
4. Ajouter les tomates avec leur jus de cuisson ainsi que la plus grande partie du basilic et mélanger délicatement ; saler, poivrer et répartir dans des assiettes creuses.
5. Hacher le basilic restant, le mélanger à la ricotta, saler et poivrer.
6. Servir à part dans un petit récipient pour que les convives se servent à leur guise.

Note : Remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais.

BON APPÉTIT

Pappardelle aux champignons (Végétarien)

 

Pour 4 portions

• 375 gr champignons sauvages mélangés nettoyés
• 90 ml huile d'olive
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 1 piment rouge frais épépiné et finement haché
• Jus de ½ citron
• 45 ml persil plat haché
• 60 ml beurre doux en dés
• 400 gr pappardelle sèches
• Sel et poivre
• Copeaux e parmesan frais pour servir

1. Apprêter les champignons, en éminçant les cèpes et en coupant les champignons grands et délicats comme les chanterelles ou les pleurotes.
2. Dans une grande poêle épais, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux ; ajouter l'ail et le piment, et laisser infuser 5 minutes (si l'ail commence à colorer, retirer du feu et laisser infuser dans la poêle chaude.
3. Monter à vif, ajouter les champignons et faire revenir 3 à 4 minutes en remuant jusqu'à ce que les champignons soient dorés ; retirer du feu et verser le jus de citron, le persil et le beurre, saler et poivrer.
4. Cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant les instructions de l'emballage ; égoutter en réservant une louche d'eau de cuisson.
5. Remettre la poêle avec les champignons sur feu moyen et y verser les pâtes ; bien mélanger, puis incorporer l'eau de cuisson réservée et remuer jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.
6. Servir sans attendre avec les copeaux de parmesan.

BON APPÉTIT