Salade au riz sauvage et au chèvre (Végétarien)

 

Pour 4 personnes

• 250 ml mélange de riz blanc et de riz sauvage
• 175 ml haricots verts
• 60 ml huile d'olive
• 3 oignons rouges finement émincés
• 150 ml vinaigre balsamique
• 5 ml thym haché
• 125 gr fromage de chèvre en tranches
• 8 tomates cerises coupées en deux
• 1 petit bouquet de basilic découpé à la main
• Sel et poivre

1. Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il commence à être tendre (sinon, suivre les instructions de l'emballage) ; ajouter les haricots verts 2 minutes avant la fin de la cuisson.
2. Égoutter et réserver.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire dorer les oignons à feu doux pendant 12 minutes ; ajouter le vinaigre balsamique et le thym, saler et poivrer.
4. Laisser cuire à petits frémissements 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
5. Mélanger les oignons au riz et aux haricots verts et laisser refroidir.
6. Lorsque le plat est froid, ajouter le fromage, les tomates et les feuilles de basilic ; servir.

BON APPÉTIT