Pour 4 portions
- 375 gr champignons sauvages mélangés nettoyés
- 90 ml huile d'olive
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 piment rouge frais épépiné et finement haché
- Jus de ½ citron
- 45 ml persil plat haché
- 60 ml beurre doux en dés
- 400 gr pappardelle sèches
- Sel et poivre
- Copeaux e parmesan frais pour servir
- Apprêter les champignons, en éminçant les cèpes et en coupant les champignons grands et délicats comme les chanterelles ou les pleurotes.
- Dans une grande poêle épais, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux ; ajouter l'ail et le piment, et laisser infuser 5 minutes (si l'ail commence à colorer, retirer du feu et laisser infuser dans la poêle chaude.
- Monter à vif, ajouter les champignons et faire revenir 3 à 4 minutes en remuant jusqu'à ce que les champignons soient dorés ; retirer du feu et verser le jus de citron, le persil et le beurre, saler et poivrer.
- Cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant les instructions de l'emballage ; égoutter en réservant une louche d'eau de cuisson.
- Remettre la poêle avec les champignons sur feu moyen et y verser les pâtes ; bien mélanger, puis incorporer l'eau de cuisson réservée et remuer jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées.
- Servir sans attendre avec les copeaux de parmesan.
BON APPÉTIT
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