Poulet à la Kiev (Les favoris de la famille)

 

Pour 4 portions

• 125 ml beurre à température ambiante
• 30 ml ciboulette hachée
• 15 ml persil haché
• 10 ml estragon haché
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 10 ml jus de citron
• Poivre
• 4 blancs de poulet de 150 gr chacun
• 30 ml farine
• 500 ml chapelure fraîche
• 2 oeufs battus
• 45 ml huile de tournesol

1. Travailler le beurre avec les herbes, l'ail, le jus de citron et le poivre ; étaler la préparation sur 25 cm de longueur, sur un morceau de pellicule plastique ou de papier aluminium, puis la rouler en forme de boudin et laisser reposer 15 minutes au congélateur.
2. Pendant ce temps, placer un blanc de poulet entre deux morceaux de pellicule plastique ; aplatir le blanc de poulet avec un rouleau à pâtisserie, tout en veillant à garder la chair intacte, de manière à obtenir un rectangle de 3 mm d'épaisseur.
3. Procéder de même avec les autres blancs.
4. Couper le rouleau de beurre d'herbes en 4 portions.
5. Après avoir ôté la pellicule plastique, les poser sur les blancs de poulet ; replier les blancs de poulet en deux pour enfermer la garniture.
6. Mettre la farine sur une assiette, la chapelure sur une autre et les oeufs dans un bol ; rouler les blancs dans la farine, les plonger dans les oeufs et les enrober de chapelure.
7. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
8. Chauffer l'huile dans une grande poêle, puis faire dorer les blancs 5 minutes à feu moyen, en les retournant ; les poser sur une plaque de cuisson et les faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 400F (200C).
9. Servir avec des pommes de terre nouvelles et du chou rouge braisé.

BON APPÉTIT