Mini shashlyk d'agneau (Amuse-gueules)

24 portions environ

• 30 ml huile d'olive
• 1 citron finement râpé et son jus
• 1 gousse d'ail, hachée
• 5 ml origan séché
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 kg carré d'agneau coupé en dés de 3 cm (1¼ po)

Trempette au concombre et au yogourt

• 175 ml yogourt nature
• 75 ml concombre libanais, coupé en petits dés
• 30 ml jus de citron

1. Mélanger l'huile, le zeste de citron, le jus de citron, l'ail, l'origan, le sel et le poivre dans une assiette en céramique peu profonde ; ajouter l'agneau, remuer, couvrir d'un film transparent et laisser mariner pendant 2 à 3 heures dans le réfrigérateur.
2. Cuire l'agneau sur le gril à charbon de bois pendant 3 à 5 minutes ou au goût, en le retournant de temps en temps.
3. Disposer dans une assiette de service et servir avec des cure-dents accompagné de la trempette.

BON APPÉTIT

Mini satays de boeuf (Amuse-gueules)

 

24 brochettes

• 750 gr croupe de boeuf maigre, palette désossée ou haut de surlonge
• 60 ml vin blanc
• 10 ml sauce soya
• 10 ml sauce satay
• 2 ml sauce chili
• 1 gousse d'ail, hachée
• 15 ml cassonade

1. Faire tremper 24 brochettes en bambou pendant 30 minutes afin qu'elles ne brûlent pas dans le four.
2. Couper la viande en languette minces et égales de 8 cm (3¼ po) ; enfiler les languettes sur les brochettes.
3. Mélanger le vin, les sauces, l'ail et la cassonade et verser dans une assiette en verre ou en céramique.
4. Bien arroser les brochettes de satay en les retournant dans la préparation et veiller à bien les napper ; laisser mariner dans le mélange pendant au moins 30 minutes, en les retournant de temps à autre.
5. Chauffer le gril du four à feu vif.
6. Disposer les brochettes sur une plaque de cuisson et cuire sous le gril pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, en arrosant de temps à autre avec le reste de la marinade ; décorer avec du chili.

BON APPÉTIT

Tartines de rôti de boeuf aux oignons caramélisés (Amuse-gueules)

 

28 tartines environ

• 30 ml huile d'olive
• 2 oignons moyens, émincés
• 20 ml vinaigre balsamique
• 15 ml cassonade
• 20 ml feuilles de thym
• 1 baguette de pain, coupée en tranches de 1.5 cm (½ po)
• Vaporisateur d'huile d'olive
• 75 ml fromage à la crème
• 14 grandes tranches de rôti de boeuf saignant, coupées en deux

1. Préchauffer le four à 425F (220C).
2. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu doux ; cuire les oignons pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant régulièrement.
3. Ajouter le vinaigre balsamique et la cassonade ; couvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, en remuant de temps en temps.
4. Verser les oignons dans un bol et incorporer les feuilles de thym.
5. Mettre les tranches de pain sur une plaque à cuisson et vaporiser d'un peu d'huile d'olive ; mettre au four pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Tartiner le pain avec le fromage à la crème ; garnir d'une tranche de rôti de boeuf et décorer avec les oignons caramélisés.

BON APPÉTIT

Carrés de pain pumpernickel au salami et au fromage (Amuse-gueules)

 

24 carrés

• 125 ml fromage à la crème
• 10 ml persil frais, finement haché
• 10 ml ciboulette, finement hachée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 24 petites tranches de pain pumpernickel carrées
• 12 tranches de salami, coupées en deux
• 12 tomates séchées au soleil, en tranches minces
• Ciboulette pour décorer

1. Dans un petit bol, mélanger le fromage à la crème, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre.
2. Tartiner les tranches de pain pumpernickel avec le mélange de fromage à la crème.
3. Couvrir d'une tranche de salami et d'un morceau de tomate séchée.
4. Garnir d'un brin de ciboulette.

BON APPÉTIT

Tartelettes au poulet et aux champignons (Amuse-gueules)

 

Pour 24 tartelettes

• Vaporisateur d'huile d'olive
• 30 ml huile d'olive
• 400 gr poulet haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 150 gr champignons de Paris, finement hachés
• 2 ciboules, finement hachées
• 30 ml feuilles de thym frais
• 75 ml crème sure
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 3 feuilles de pâte brisée, décongelées
• 3 feuilles de pâte feuilletée, décongelées
• 1 oeuf, légèrement battu

1. Préchauffer le four à 425F (220C) ; vaporiser un peu d'huile d'olive sur 2 moules à pâtisserie munis chacun de 12 alvéoles (6 cm (2½ po) de diamètre).
2. Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter le poulet haché et cuire pendant 3 minutes ; ajouter l'ail, les champignons, les ciboules et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit cuit.
3. Mettre dans un bol pour refroidir ; incorporer les feuilles de thym, la crème sure et assaisonner avec le sel et le poivre.
4. Découper la pâte brisée et la pâte feuilletée en cercles de 7 cm (2¾ po) de diamètre ; tapisser de pâte brisée les alvéoles du moule.
5. Répartir le mélange de poulet également entre les différentes alvéoles du moule ; badigeonner légèrement d'eau le pourtour des cercles de pâte brisée et recouvrir des disques de pâte feuilletée.
6. À l'aide d'une fourchette, appuyer légèrement sur le pourtour des tartelettes ; faire une incision sur le dessus et badigeonner avec l'oeuf.
7. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les tartelettes soient gonflées et dorées.

BON APPÉTIT

Bâtonnets de poulet au citron (Amuse-gueules)

 

Pour 4 portions

• 1 kg filets de poitrine de poulet, coupés en languettes de 1 cm (½ po) de largeur
• Huile pour la friture

Marinade

• 30 ml sauce soya
• 60 ml sherry
• 10 ml gingembre râpé
• 10 ml zeste de citron râpé
• 10 ml sucre

Pâte à frire

• 2 blancs d'oeufs
• 60 ml farine tout-usage
• 60 ml jus de citron

Trempette

• Marinade réservée
• 125 ml bouillon de poulet
• 30 ml jus de citron
• 30 ml fécule de maïs

1. Mettre les languettes dans une assiette non-métallique.
2. Mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur les languettes de poulet ; bien mélanger et laisser mariner pendant 30 minutes.
3. Pour façonner la pâte, bien battre les blanc d'oeufs jusqu'à formation de pics mous, mettre dans la farine et le jus de citron.
4. Retirer les languettes de poulet de la marinade et la réserver.
5. Chauffer l'huile dans une friteuse à 350F (180C).
6. Plonger dans la pâte quelques languettes de poulet à la fois et les faire frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; égoutter sur un essuie-tout.
7. Répéter avec le reste des bâtonnets.
8. Verser la marinade réservée dans une poêle, ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.
9. Mélanger le jus de citron et la fécule de maïs pour obtenir une pâte homogène et ajouter dans la poêle ; réduire le feu et remuer la sauce jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir et à épaissir.
10. Arroser les bâtonnets de poulet de sauce et servir.

BON APPÉTIT

Empanadas au poulet et aux pêches (Amuse-gueules)

 

15 à 25 empanadas

Pâte à la crème sure

• 625 ml farine tout-usage
• Pincée de sel
• 180 gr beurre 
• 1 oeuf
• 75 ml crème sure

Garniture

• 15 ml beurre ou huile végétale
• 1 oignon, finement haché
• 500 gr poulet haché
• 250 ml pêches en conserve, finement hachées
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pâte à la crème sure

1. Tamiser la farine et le sel, ajouter le beurre et incorporer avec les doigts jusqu'à ce que la texture s'apparente à la chapelure.
2. Mélanger l'oeuf et la crème sure, ajouter à la préparation de farine et de beurre et bien mélanger afin d'obtenir une pâte.
3. Envelopper dans un film transparent et réfrigérer pendant 30 minutes.

Garniture

1. Chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les oignons et faire sauter pendant quelques minutes ; mettre le poulet haché et remuer pendant la cuisson jusqu'à ce que la teinte du poulet haché devienne blanche, puis légèrement dorée.
2. Ajouter les pêches, le sel et le poivre ; laisser refroidir.

Confection et cuisson des empanadas

1. Préchauffer le four à 400F (200C).
2. Abaisser la pâte entre deux feuilles de cuisson ; retirer la feuille du dessus.
3. Découper des rondelles de pâte d'un diamètre de 10à 12 cm (4 à 4.5 po) environ.
4. Déposer une cuillerée comble de garniture au centre de chacun des cercles, mouiller la circonférence avec un peu d'eau et replier ; presser le pourtour avec les doigts ou à l'aide d'une fourchette.
5. Glacer avec du lait et cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient une couleur dorée et la pâte cuite.
6. Servir chaud ou froid comme amuse-gueule ou au goûter, ou comme repas accompagné de légumes.

BON APPÉTIT