Mini crostinis garnis de tomates, de basilic et d'avocat (Amuse-gueules)

 

15 à 20 unités

• 1 baguette, coupée en tranches minces
• 25 gr beurre
• 6 tomates fermes
• 1 avocat
• 1 botte de basilic frais, finement hachée
• Huile d'olive
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• 1 gousse d'ail en surplus
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Quelques gouttes de vinaigre de vin blanc

1. Couper les tomates en quartiers et les épépiner ; puis les hacher et les mélanger avec le basilic, l'ail, un peu d'huile d'olive et quelques goutte de vinaigre de vin blanc.
2. Assaisonner de sel et de poivre ; répartir la préparation dans deux bols.
3. Couper l'avocat en dés et les mélanger avec les tomates dans un des bols.
4. Faire revenir les tranches de baguette dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient ambrées ; déposer sur une feuille de papier parchemin et en frotter les deux côtés avec la gousse d'ail supplémentaire.
5. Étendre le mélange de tomates en premier, puis le mélange de tomates et d'avocats sur les tranches de pain ; servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Kebabs aux fruits et à la crème au miel (Amuse-gueules)

 

16 kebabs

• 1 petit panier de fraises, environ 250 gr
• 1 petit cantaloup
• 4 kiwis

Crème au miel

• 250ml crème sure
• 250 ml crème épaisse
• 30 ml miel
• 30 ml menthe fraîche hachée

1. Peler les fruits et les couper en bouchées ; enfiler sur une brochette de bambou ou sur des cure-dents.
2. Mélanger tous les ingrédients de la crème au miel dans un bol et servir comme trempette avec les kebabs aux fruits.

BON APPÉTIT

Pommes de terre farcies (Amuse-gueules)

 

4 portions de pommes de terre

• 4 pommes de terre

Garniture aux champignons et au bacon

• Pulpe de pomme de terre
• 2 tranches de bacon, coupées finement et sautées
• 4 champignons de Paris, tranchés et sautés
• 15 ml persil haché

Garniture aux crevettes et à la ciboulette

• Pulpe de pomme de terre
• 30 ml crème sure
• 30 ml ciboulette fraîche hachée
• 175 ml crevettes cuites et hachées
• Sel et poivre au goût

Garniture au poulet et aux noix de pin

• Pulpe de pomme de terre
• 175 ml poulet cuit en dés
• 15 ml noix de pin grillées
• 45 ml ciboule hachée
• 30 ml crème sure 
• Poivre noir fraîchement moulu

1. Préchauffer le four à 350F (180C).
2. Laver et sécher chaque pomme de terre ; percer les pommes de terre avec une fourchette et mettre au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit toujours ferme, mais puisse être facilement percé à l'aide d'une fourchette.
3. Refroidir les pommes de terre, couper en quartiers dans le sens de la longueur et retirer la partie centrale pour ne laisser sur la peau qu'une épaisseur de 5 à 10 mm (¼ à ½ po).
4. Badigeonner la peau de beurre, parsemer de sel et poivre ; cuire à 350F (180C) pendant 10 minutes.
5. Mélanger les ingrédients ensemble pour obtenir la garniture désirée et farcir les pommes de terre ; cuire de nouveau 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient chaudes.

BON APPÉTIT

Petits pâtés en croûte ronds au pesto (Amuse-gueules)

 

Pour 20 pâtés

• 1 feuille de pâte feuilletée prête-à-servir
• 15 ml pesto prêt-à-servir
• 125 ml mozzarella, râpée
• 1 oeuf, battu

1. Préchauffer le four à 425F (220C).
2. Étendre le pesto sur la pâte feuilletée et garnir de fromage ; rouler dans le sens de la longueur, comme un roulé suisse.
3. Envelopper d'un film transparent et réfrigérer jusqu'au moment de cuire.
4. Sortir du réfrigérateur, couper en tranches de 1 cm (½ po) d'épaisseur et disposer sur une plaque à cuisson recouverte d'une feuille de parchemin ; badigeonner avec l'oeuf battu.
5. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; servir les pâtés chauds ou froids.

BON APPÉTIT

Canapés de truite fumée (Amuse-gueules)

 

Pour 28 unités

• 200 gr truite fumée, coupée en 28 morceaux
• 30 ml huile d'olive
• 15 ml jus de citron
• ½ botte de persil plat, finement haché
• ½ oignon rouge, finement haché
• 10 ml petites câpres, égouttées
• Sel et poivre fraîchement moulu
• Rondelles à cocktail de pain pumpernickel
• 150 ml fromage à la crème

1. Déposer la truite dans une assiette.
2. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le persil, l'oignon rouge, les câpres, le sel et le poivre dans un petit contenant ; déposer une cuillerée de garniture sur chaque morceau de truite.
3. Couvrir avec un film transparent et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
4. Tartiner les rondelles de pain pumpernickel avec du fromage à la crème ; garnir avec la truite et présenter dans une assiette de service.

BON APPÉTIT

Roulés au saumon fumé (Amuse-gueules)

 

Pour 24 rouleaux

• 75 ml fromage à la crème
• ¼ botte d'aneth, finement hachée
• 15 ml câpres, égouttées et hachées
• 5 ml zeste de citron, finement râpé
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 4 tortillas à buritos
• 200 gr saumon fumé
• Vaporisateur d'huile d'olive

1. Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, l'aneth, les câpres, le zeste de citron, le sel et le poivre.
2. Déposer les tortillas sur une surface propre ; étendre la préparation au fromage également sur les tortillas.
3. Garnir le centre des tortillas de saumon fumé ; rouler et vaporiser d'huile d'olive.
4. Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif ; cuire les tortillas pendant 1 à 2 minutes, en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient bruns sur chaque face.
5. Laisser refroidir, puis couper en 5 ou 6 morceaux ; présenter les roulés au saumon fumé sur une assiette de service.

BON APPÉTIT

Rillettes de porc (Amuse-gueules)

 

Donne 1.5 litres

• 750 gr filet de porc, coupé en gros dés
• 1 kg gras de porc, coupé en gros dés
• 7 ml sel 
• Poivre noir fraîchement moulu
• 2 ml piment de la Jamaïque
• 1 feuille de laurier

1. Mélanger tous les ingrédients et 500 ml d'eau dans un poêlon épais, porter à ébullition, réduire la température de cuisson et cuire à feu doux pendant 4 heures, en remuant de temps en temps.
2. Lorsque l'eau s'est évaporé et que la viande commence à brunir, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le gras de porc commence à brunir à son tour et à devenir croquant.
3. Retirer la viande et le gras de la poêle à l'aide d'une cuillère à rainures et égoutter ; verser le restant du gras dans un bol et jeter la feuille de laurier.
4. Mettre la viande égouttée et les morceaux de gras de porc dans un robot culinaire et hacher grossièrement ; verser dans un bol et ajouter progressivement tous les ingrédients à l'exception de 250 ml du jus de gras de porc.
5. Répartir dans des petits plats et sceller avec une partie du reste de gras de porc ; refroidir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
6. Se conserve 6 semaines au réfrigérateur.
7. Servir avec du pain croûté.

BON APPÉTIT