Caponata (À la mijoteuse)(Hors-d'oeuvres, canapés)

 

        Cette tartinade nous provient de la Sicile. Servez-la sur des croûtons ou sur des craquelins, sur du pain pita ou avec des crudités. Une fois couverte, la tartinade se conserve su frigo jusqu'à 1 semaine.

Donne environ 1 litre

Grandeur de la mijoteuse : une petite mijoteuse d'au plus 3.5 litres.

• 30 ml vinaigre balsamique
• 5 ml cassonade
• 45 ml huile d'olive
• 1 aubergine moyenne, pelée et coupée en cubes de 2.5 cm (1 po)
• 1 oignon finement haché
• 2 branches de céleri finement hachées
• 4 gousses d'ail finement hachées
• 5 ml origan séché
• 2 ml poivre noir frais moulu
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) tomates en dés, avec le jus
• Sel (facultatif)
• 70 gr olives noires dénoyautées, hachées
• 15 ml câpres, égouttées
• 30 ml pignons, grillés
• 30 ml feuilles de basilic, coupé en chiffonade

1. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et la cassonade jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute ; réserver.
2. Dans un poêlon, chauffer 30 ml d'huile d'olive à feu moyen-élevé, pendant 30 secondes ; ajouter une partie de l'aubergine et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer et mettre dans la cocotte de la mijoteuse.
3. Répéter l'opération jusqu'à ce que toute l'aubergine soit cuite.
4. Dans le même poêlon, à feu moyen, en ajoutant de l'huile, au besoin, cuire l'oignon et le céleri pendant environ 5 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis ; ajouter l'ail, l'origan et le poivre et cuire, en brassant, pendant 1 minute.
5. Ajouter les tomates avec leur jus et le mélange de vinaigre et de cassonade réservé, puis porter à ébullition en laissant bouillir pendant 1 minute pour que le liquide réduise ; saler au goût, si désiré.
6. Mettre dans la cocotte de la mijoteuse et bien brasser.
7. Couvrir et cuire à basse température de 7 à 8 heures ou température élevée pendant 4 heures, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre ; incorporer les olives et les câpres.
8. Mettre dans un bol de service ; couvrir et réfrigérer pendant au moins deux heures ou même pendant toute la nuit.
9. Garnir de pignons et de basilic.

Note : Vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous préparez la                              Caponata la veille et si vous la placez au frigo toute la nuit.

BON APPÉTIT

Soupe au crabe (Soupes)

 

Pour 4 à 6 portions

• 170 gr chair de crabe
• 1 oeuf 
• 4 champignons chinois séchés
• 85 gr pousses de bambou en conserve
• 1 poireau
• Un petit morceau de gingembre frais
• 15 ml huile végétale
• 10 ml sauce soja
• 15 ml mirin ou sherry sec
• 1.5 Litres bouillon de poulet ou de poisson, ou d'eau
• 10 ml sel
• Poivre frais moulu
• 20 ml farine de maïs
• 30 ml persil haché

1. Égoutter la chair de crabe et la défaire en morceaux ; battre l'oeuf dans un petit bol.
2. Faire tremper les champignons en eau tiède 20 minutes puis en trancher les chapeaux (en jetant les pieds) ; égoutter les pousses de bambou et les couper en lanières.
3. Fendre le poireau en deux presque complètement, en en jetant la partie verte coriace ; bien nettoyer le poireau puis le couper en lanières.
4. Râper ou hacher finement le gingembre.
5. Dans une casserole, faire chauffer l'huile puis y faire frire les champignons, le poireau, les pousses de bambou et le gingembre ; ajouter la chair de crabe, arroser de sauce soja et de mirin (ou de sherry) et verser le bouillon chauffé dans la soupe.
6. Dès que le mélange commence à bouillir, en enlever l'écume ; assaisonner au goût et incorporer la farine de maïs délayée dans un peu d'eau.
7. Incorporer l'oeuf battu à la soupe et mêler délicatement.
8. Garnir la soupe de persil et servir.

BON APPÉTIT

Brochettes de poisson à la sauce tomate (Brochettes et grillades)

 

Pour 6 portions

• 750 gr poisson blanc coupé en cubes
• 6 brochettes légèrement huilées
• 60 ml jus de lime
• Poivre noir frais moulu
• 6 tortillas au maïs ou au blé, réchauffées
• 30 ml coriandre fraîche, hachée
• Quartiers de lime

Sauce tomate aux olives et aux câpres

• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 1 gousse d'ail finement hachée
• 4 tomates mûres hachées
• 85 gr olives vertes
• 2 piments jalapenos hachés
• 30 ml câpres égouttées
• 30 ml persil haché
• Poivre noir au goût

1. Enfiler le poisson sur 6 brochettes légèrement huilées, badigeonner de jus de lime et poivrer au goût ; réserver.
2. Pour la sauce, chauffer l'huile dans une poêle à frire sur feu moyen puis y faire revenir l'oignon et l'ail 2 minutes ; ajouter les tomates, les olives, les piments, les câpres et le persil, et faire cuire en remuant 5 minutes, poivrer au goût.
3. Faire cuire les brochettes sur un barbecue préchauffé ou sous le gril 1 minute de chaque côté.
4. Mettre les brochettes dans les tortillas, napper de sauce, garnir de coriandre et servir avec les quartiers de lime.

BON APPÉTIT

Darnes d'espadon à la coriandre (Brochettes et grillades)

 

Pour 4 portions

• 115 gr beurre non salé
• 30 ml coriandre fraîche, finement hachée
• 15 ml parmesan râpé
• 4 darnes d'espadon
• 15 ml huile d'olive
• 4 courgettes coupées en longues tranches
• 1 poivron rouge coupé en quartiers

1. Mettre le beurre en crème et y incorporer la coriandre et le parmesan ; réserver.
2. Préchauffer la grille du barbecue et la huiler légèrement.
3. Badigeonner les darnes d'huile et les faire griller 3-4 minutes de chaque côté (selon la grosseur) ; badigeonner les légumes d'huile et les faire rôtir quelques minutes de chaque côté.
4. Retirer les darnes et les légumes de la grille et les disposer dans des assiettes chaudes.
5. Couvrir chaque darne d'une généreuse portion de beurre préparé et servir aussitôt.

BON APPÉTIT

Crevettes barbecue au piment et aux agrumes (Brochettes et grillades)

 

Pour 4 portions

• 1 kg crevettes moyennes entières crues
• 255 gr papaye hachée
• 30 ml menthe fraîche, hachée
• Quartiers de lime
• Piments tranchés

Marinade à l'orange

• 30 ml poudre de piment doux
• 30 ml origan frais haché
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 10 ml zeste d'orange râpé
• 10 ml zeste de citron râpé
• 60 ml jus d'orange
• 60 ml jus de lime

1. Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients indiqués ; couvrir les crevettes de marinade et laisser macérer 1 heure au réfrigérateur.
2. Égoutter les crevettes puis les faire griller sur le gril à charbon de bois ou sur la grille préchauffée du barbecue, 1 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.
3. Mettre la papaye et la menthe dans un bol et bien mélanger.
4. Disposer les crevettes dans les assiettes, les couvrir de papaye et servir avec les quartiers de lime et les piments tranchés.

BON APPÉTIT

Curry de crevettes et d'ananas (Saveurs exotiques)

 

Pour 4 portions

• 500 gr crevettes géantes, décortiquées et déveinées
• 1 tige de citronnelle (lemon-grass) grossièrement hachée
• 5 oignons verts pelés
• 3 gousses d'ail pelées
• 4 piments rouges frais, coupés en deux et épépinés 
• 5 ml curcuma
• 45 ml coriandre fraîche hachée
• 90 ml huile végétale
• 2 ml pâte de crevettes
• 1 boîte de lait de coco
• 1 boîte d'ananas en tranches égoutté et haché

1. Hacher la citronnelle, les oignons verts, l'ail, les piments, le curcuma et la coriandre dans le mélangeur ou le robot de cuisine.
2. Faire chauffer l'huile dans un wok, y mettre le mélange, cuire 1 minute puis ajouter la pâte de crevettes et la partie claire du lait de coco ; amener à ébullition puis ajouter les crevettes et le reste du lait de coco.
3. Laisser mijoter pour bien chauffer le tout quelques minutes puis ajouter l'ananas ; laisser mijoter 10 minutes et servir avec du riz cuit à la vapeur.

BON APPÉTIT

Crevettes frites aux tamarins (Saveurs exotiques)

 

Pour 4 portions

• 30 ml pulpe de tamarins
• 125 ml eau
• 30 ml huile végétale
• 3 tiges de citronnelle (lemon-grass) hachées (ou 10 ml zeste de citron finement râpé)
• 2 piments rouges frais, hachés
• 500 gr crevettes crues, décortiquées et déveinées, queue intacte
• 2 mangues vertes (non mûres), chair finement tranchée
• 45 ml coriandre fraîche hachée
• 30 ml cassonade
• 30 ml jus de lime

1. Mettre la pulpe de tamarins et l'eau dans un bol, et laisser reposer 20 minutes ; passer le liquide et jeter la pulpe solide.
2. Dans un wok ou une poêle à frire, faire chauffer l'huile à feu vif puis y faire sauter la citronnelle et les piments 1 minute ; ajouter les crevettes et les faire sauter 2 minutes.
3. Ajouter les mangues, la coriandre, la cassonade, le jus de lime et le jus de tamarins ; faire sauter le tout 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.

BON APPÉTIT