Poires au vin rouge

- 8 poires (bosc ou anjou)
- 750 ml vin rouge
- 300 gr sucre
- 1 bâton de cannelle
- ¼ de citron

Peler les poires en ayant soin de ne pas toucher aux tiges.
Les disposer dans une casserole les unes à côté des autres.ir de vin, ajouter le sucre, la cannelle et le citron.
Porter à ébullition pendant 15 à 20 minutes.
Retirer les poires et laisser réduire le vin de moitié.
Laisser refroidir.

Disposer les poires dans des assiettes, arroser de vin et servir très froid.

BON APPÉTIT

Marmelade d'agrumes

Ça, c'est de la marmelade et simple à préparer.

- 3 citrons
- 3 pamplemousses
- 6 oranges
- 2 kg 250 gr sucre
- 2 kg 250 gr sirop de maïs
- 4 litres d'eau

Laver les fruits, les trancher très minces et les laisser tremper 24 heures dans l'eau.
Porter à ébullition, à découvert, et laisser bouillir jusqu'à ce que l'eau soit presque toute évaporée, c'est-à-dire pendant environ 2h30. Il ne doit rester qu'un mélange de fruits épais.

Ajouter le sucre et le sirop de maïs.
Continuer la cuisson toujours à découvert en écumant au besoin.
Laisser cuire pendant une heure.
Mettre à refroidir, remplir les bocaux et garder au frais.

BON APPÉTIT

Confiture d'oignons au cassis

- 700 gr oignons rouges, tranchés en fines rondelles
- 100 gr beurre
- 150 gr sucre
- Sel et poivre
- 100 ml vinaigre de vin
- 40 ml sirop de cassis
- 200 ml vin rouge

Dans une casserole, faire fondre le beurre, y mettre les oignons, saler, poivrer et saupoudrer de sucre.
Mettre un couvercle.
Laisser cuire doucement à feu doux 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Ensuite, ajouter le vinaigre, le cassis et le vin rouge.
Laisser cuire de nouveau 30 minutes à découvert, en remuant de temps en temps.

Retirer du feu dès que vous pensez que les oignons sont assez confits.

BON APPÉTIT

Truites en papillotte à l'aneth et au citron

Au commencement, il y eut la Terre, puis l'Homme qui trouva le feu, alors Il se mit à cuisiner.

Pour 4 portions

- 4 truites de 180 gr à 200 gr chacune
- 2 c. à thé huile d'olive
- 1 échalote française, hachée
- 1 c. à soupe vermouth
- 60 ml fumet de poisson
- 1 citron
- 4 branches d'aneth ou de fenouil frais
- Sel et poivre du moulin
- 4 feuilles d'aluminium découpées en rond, diamètre de 30 cm

Ébarber, vider, laver et éponger les truites.
Assaisonner l'intérieur de sel et poivre et les fourrer de branches d'aneth.

Modeler chaque feuille d'aluminium en forme de barquette ovale à bord relevé, y déposer la truite assaisonnée, de l'échalote hachée, arrosée de vermouth, de fumet de poisson, d'huile d'olive et recouverte des rondelles du citron préalablement pelé à vif et tranché.

Rabattre complètement le papier sur lui-même, en pincer soigneusement les bords et lui donner la forme d'un chausson aux pommes.
Ranger ces papillottes sur un plat ovale allant au four.
Cuire au four 450F pendant 8 à 10 minutes.

Servir tel quel sur assiette en incisant légèrement, au ciseau, pour en faciliter l'ouverture au convive.

BON APPÉTIT

Truffes au chocolat

Pour 30 pièces

- 185 ml crème 35%
- 400 gr chocolat noir, râpé
- 70 gr beurre, coupé en petits dés
- 2 c. à soupe Cointreau ou Grand Marnier
- Cacao en poudre, pour enrober

Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition.
Ôter du feu et incorporer le chocolat.
Lorsque le chocolat est complètement fondu, ajouter le beurre et faire fondre en remuant.
Verser le Cointreau et transférer dans un bol, couvrir et mettre au réfrigérateur pour la nuit jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme pour former les truffes.

Former des boulettes de la valeur d'une cuillère à soupe de mélange et laisser prendre au réfrigérateur.
Rouler les truffes dans le cacao, secouer pour ôter l'excédent de cacao et remettre au réfrigérateur.

Servir à température ambiante.

BON APPÉTIT

Bananes poêlées au lait de coco

Pour 4 portions

- 4 bananes
- Le jus de ½ lime et le zeste en lanières confites
- 30 gr beurre
- 1 c. à soupe miel
- 6 c. à soupe lait de coco
- ¼ c. à thé gingembre moulu
- 1 c. à thé cannelle
- 2 c. à soupe coco râpé

Éplucher les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Dorer les moitiés de bananes pendant environ 5 minutes en les retournant 1 à 2 fois et les disposer dans un plat de service délicatement.

Laisser la poêle sur feu vif, ajouter le miel, le lait de coco, le jus de lime et les épices.
Mélanger bien et faire cuire cette sauce à forte ébullition quelques instants pour qu'elle se concentre et épaississe un peu.
Napper les bananes de sauce, saupoudrer de noix de coco râpée et décorer avec les lanières de zeste confites.

Servir aussitôt, accompagner d'une boule de sorbet à la noix de coco ou tout simplement d'une crème glacée à la vanille.

Accompagner d'un vin blanc liquoreux : Monbazillac

BON APPÉTIT

Steak tartare (Recette de base)

     

Le vrai steak tartare se prépare avec de la viande de poulain fraîchement tué.
Les Huns et les Mongols, tout le monde le sait, mettaient cette viande sous leur selle pour l'attendrir. Le steak tartare fait de viande de boeuf est passé dans nos moeurs. Il est de préférence un plat d'hiver, c'est un tonique qui combat le froid. Il est conseillé aux sportifs qui ont la faculté de digérer plus facilement la viande crue.
Il se prépare uniquement avec de la viande de boeuf de première qualité (Filet ou contrefilet)

Viande de boeuf hachée, hautement assaisonnée et condimentée, formée en steak et servie crue.

Préparation d'un steak tartare cliquer ici

Pour 1 portion

- 200 gr de viande de filet ou de contrefilet de boeuf de première fraîcheur.

Dans un saladier, mélanger:

• - 1 jaune d'oeuf
• - 2 ml sauce Worcestershire
• - Sel, poivre du moulin et 2 ml moutarde de Dijon
• - 5 ml oignon, finement haché
• - Paprika
• - 15 ml ketchup
• - 15 ml persil haché
• - 15 ml câpres
• - 1 filet de citron
• - 15 ml huile d'olive

1. Battre tous les ingrédients à la fourchette, lorsque le mélange est homogène et lisse, ajouter la viande hachée et mélanger.
2. Présenter le steak directement sur une assiette, en épais palet.
3. Décorer d'une fleur de radis sur une tranche de tomate et un bouquet de cresson.

Servir avec des frites.

BON APPÉTIT