Chaudrée de moules Manhattan

               

                 Les mytiloïdes, plus communément appelées moules, sont des mollusques bivalves.

                Deux espèces sont principalement exploitées en mytiliculture et consommées : Mytilus edulis sur les côtes bretonnes, dans tout le nord de l'Europe, ainsi qu'au Canada, et Mytilus galloprovincialis sur les côtes méditerranéennes, espagnoles, portugaises et atlantiques. Les bancs de moules, qu'ils soient naturels ou exploités, sont nommés « moulières ».

Pour 6 portions

• 2 kg moules nettoyées, lavées, brossées et ébarber
• 250 ml eau
• 145 ml vin blanc
• 4 tranches de bacon, coupées en dés
• 1 feuille de laurier
• 1 gros oignon, haché
• 1 poivron, coupé en petits dés
• 2 branches de céleri, coupées en petits dés
• 500 gr pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 1 boîte de 28 oz. tomates broyées

1. Cuire les moules dans 250 ml d'eau pour les faire ouvrir.
2. Enlever la chair des coquilles.
3. Passer le liquide de cuisson à travers une mousseline.
4. Ajouter le vin et assez d'eau pour faire 1 litre de liquide.
5. Dans une casserole, faire cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croquant.
6. Ajouter le laurier et l'oignon et faire revenir.
7. Ajouter le poivron et le céleri et faire cuire quelques minutes de plus.
8. Ajouter les pommes de terre, les tomates et le liquide.
9. Assaisonner au goût.
10. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
11. Jeter la feuille de laurier, ajouter les moules et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
12. Vous pouvez assaisonner de tabasco et servir de très chaud.

BON APPÉTIT

 

Barquettes de laitue au boeuf épicé, prêt en 10 minutes

     Vous pouvez vous procurer du kecap manis, une sauce soya sucrée originaire de l'Indonésie, dans les épiceries orientales et les magasins d'aliments naturels. Sinon, mélangez simplement de la sauce soya régulière avec 15 ml de sucre de canne.

• 50 ml huile végétale
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 400 gr boeuf haché maigre
• 90 ml kecap manis (sauce soya sucrée indonésienne)
• 2 ml piment broyé
• 5 ml pâte de gingembre
• 30 ml sucre de canne ou cassonade
• 30 ml ketchup
• Quelques feuilles de coriandre hachée
• 8 grandes feuilles de laitue iceberg

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif.
Faire sauter l'oignon et l'ail 30 secondes.
Ajouter la viande et faire revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de couleur rosée.
Incorporer le kecap manis, le piment, la pâte de gingembre, le sucre et le ketchup.
Cuire 2 minutes, puis ajouter la coriandre.
Répartir la préparation sur les feuilles de laitue et accompagner de pains nans.

BON APPÉTIT

Mon poulet au beurre (Cuisine indienne)

Cette recette est un mélange de différentes recettes que j'ai travaillé pour obtenir un résultat qui me satisfait comme goût et saveur.

Faire revenir dans 60 ml de beurre pendant 5 minutes sans coloration

• 1 oignon haché
• 3 gousses d'ail, hachées
• 5 ml cardamone moulue
• 5 ml curcuma
• 2 ml cayenne
• 2 ml cannelle
• 30 ml gingembre moulu
• 15 ml paprika
• 10 ml coriandre moulue

Ajouter

• 15 ml jus de citron
• 140 ml pâte de tomate
• 180 ml bouillon de poulet
• 250 ml crème 35%
• 140 ml yogourt nature

Amener à ébullition
Ajouter 1 kg de poitrines de poulet coupées en cubes.
Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce nappe bien les morceaux de poulet.
Servir avec un riz basmati ou jasmin.

BON APPÉTIT

Croquettes de crabe

Pour 4 portions

• 60 ml fromage à la crème
• 1 poivron rouge, haché
• 45 ml ciboulette, hachée
• 30 ml persil, haché
• 10 ml sambal oelek
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d'oeuf
• 125 ml chapelure
• 500 gr chair de crabe
• Sel et poivre
• Chapelure pour enrober

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, sauf la chapelure pour enrober.

Façonner la préparation en petites croquettes.

Les aplatir et les enrober de chapelure.

Dans une poêle, faire frire les croquettes dans un peu d'huile d'arachide à feu moyen, jusqu'à ce que les deux côtés soient brun doré.

BON APPÉTIT

Sauce aux anchois pour pâtes alimentaires

Utiliser cette sauce avec vos pâtes préférées (spaghetti, penne, rigatoni, etc.)

Pour 4 portions

• 15 ml huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 6 filets d'anchois, égouttés et hachés
• 4 tomates, pelées, épépinées et hachées
• 2 ml piments jalapino, haché finement
• 15 ml basilic frais, haché
• Sel et poivre

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y faire revenir l'oignon et l'ail 3 minutes.

Incorporer ensuite les anchois.

Ajouter le reste des ingrédients.

Faire cuire la sauce 10 minutes, à feu moyen-doux.

Verser la sauce sur vos pâtes préférées et servir avec du fromage râpé.

BON APPÉTIT

Soupe de Singapour au lait de coco

Pour 6 portions

• 500 gr vivaneau, nettoyer et couper en darnes de 2.5 cm d'épaisseur
• 4 échalotes françaises
• 4 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre de 5 cm, haché grossièrement
• 2 piments forts rouges, épépinés
• 30 ml poudre de cari
• 30 ml huile végétale
• 400 ml lait de coco
• 400 ml fumet de poisson
• Sel de mer
• 250 gr crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
• 250 ml fèves germées
• 60 ml coriandre fraîche, hachée

Au mélangeur, réduire en purée les échalotes, l'ail, le gingembre, les piments forts, le cari, l'huile végétale et 125 ml de lait de coco.
Dans une casserole, mélanger le reste du lait de coco avec le fumet de poisson et la purée épicée.
Faire cuire à feu moyen.
Saler les darnes de poisson et les mettre dans la casserole, faire cuire 10 minutes.
Ajouter les crevettes et les fèves germées, poursuivre la cuisson 5 minutes.
Parsemer de coriandre, rectifier l'asaisonnement et servir très chaud.

BON APPÉTIT

Cigares au chou à saveur d'érable

Pour 4 portions

• 400 gr dinde hachée crue
• 60 ml oignon, hachés
• 1 oeuf battu
• 5 ml sel
• 1 chou frisé avec les feuilles séparées
• 125 ml jus de tomate
• 15 ml jus de citron
• 60 ml sirop d'érable
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 1 pinçée poudre de chili
• Poivre

Dans un bol, mélanger la viande, les oignons, l'oeuf et 2 ml de sel, réserver.
Cuire les feuilles de chou dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant 3 minutes.
Passer les feuilles de chou à l'eau froide et égoutter.
Retirer les grosses nervures des feuilles à l'aide d'un couteau.
Déposer dans chaque feuille, entre 15 ml et 30 ml du mélange de viande et en faire un cigare ficelé.

Dans une cocotte allant au four, porter à ébullition le jus de tomate, le jus de citron, le sirop d'érable, l'ail, la poudre de chili, 5 ml sel et le poivre.
Déposer les cigares dans la sauce et cuire au four 1 heure.
Vérifier l'assaisonnement au moment de servir.

Note : Utiliser du rôti de porc à l'érable ou un mijoté de boeuf à l'érable en place de la dinde hachée. Un petit truc facile pour utiliser les restes sans qu'il y paraisse...

BON APPÉTIT