Salade de poulet miel, lime et coriandre

Pour 4 portions

La vinaigrette

• 60 ml jus de lime
• 30 ml miel
• 30 ml huile d'olive
• 15 ml graines de sésame
• 10 ml ail haché
• 1 oignon vert émincé
• 1 piment thaï finement haché
• Sel au goût

La salade

• 350 gr poitrine de poulet sans peau
• 15 ml huile d'olive
• 1 laitue romaine émincée
• 1 poivron rouge émincé
• 1 carotte coupée en julienne
• 250 ml fèves germées
• 250 ml chou rouge émincé
• 60 ml coriandre hachée

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
2. Verser la moitié de la vinaigrette dans un contenant et ajouter les poitrines de poulet ; laisser mariner 2 à 3 heures au frais.
3. Réserver le reste de la vinaigrette au frais.
4. Au moment de la cuisson, égoutter  poulet et jeter la marinade.
5. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen ; cuire les poitrines de 6 à 7 minutes de chaque côté.
6. Déposer les poitrines sur une planche à découper ; laisser tiédir.
7. Dans un saladier, verser la vinaigrette réservée ; ajouter la laitue romaine, les légumes et la coriandre ; remuer et répartir la salade dans les assiettes.
8. Émincer les poitrines de poulet et en garnir les portions de salade.

Contenu de l'assiette : 283 calories

BON APPÉTIT

Pâtes aux tomates séchées et au homard

     Le homard peut être remplacé par du crabe ou du saumon.

Pour 4 portions

• 450 gr penne ou autre pâte courte
• 50 ml huile d'olive extra vierge
• 225 gr champignons de Paris, en quartiers
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1 piment fort, haché finement
• 8 tomates séchées, en quartiers
• 30 ml mascarpone
• 8 pinces de homard, décortiquées
• 24 olives noires dénoyautées, en morceaux
• 50 ml beurre fondu
• 30 ml ciboulette hachée
• Sel et poivre

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente et égoutter.
2. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive ; ajouter les champignons, l'ail et le piment fort ; cuire 5 minutes.
3. Ajouter les tomates séchées et faire revenir 5 minutes.
4. Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu ; saler et poivrer.
5. Ajouter les pinces de homard et les olives noires.
6. Ajouter les pâtes et mélanger ; arroser de beurre fondu et saupoudrer de ciboulette.
7. Mélanger et servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Gaspacho au homard

Pour 6 portions

• 2 tomates, pelées et hachées
• 1 poivron vert, haché
• 2 oignons verts, hachés
• 1 concombre, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 50 ml coriandre hachée
• 450 gr feuilles d'épinards
• 12 feuilles de basilic
• 30 ml sauce Worcestershire
• 60 ml jus de citron
• Pincée de piment de Cayenne
• Sel

La garniture

• 450 gr chair de homard, en morceaux
• 1 poivron jaune, en dés
• 1 concombre, en dés
• 1 petit oignon, en dés
• 2 feuilles de basilic, hachées finement

1. Dans un robot culinaire, mélanger les tomates, le poivron, les oignons verts, le concombre, l'ail et la coriandre, par petits coups pour réduire en purée ; ajouter les épinards, le basilic, la sauce Worcestershire, le jus de citron et le piment de Cayenne, mélanger 2 minutes pour réduire en une purée lisse ; saler.
2. Passer la préparation dans un tamis posé sur un grand bol, couvrir et réfrigérer 2 heures.
3. Préparer la garniture ; dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture.
4. Verser le gaspacho dans des bols, répartir la garniture sur chaque bol et servir immédiatement.

BON APPÉTIT

Peanut butter chocolate kiss "KOOKIES" (The great american bake sale)

     This old-fashioned favorite was a fad during the 50's.

 

Makes 4 dozen

• 1¾ cups all purpose flour
• ½ cup granulated sugar
• ½ cup firmly packed dark brown sugar
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon salt
• ½ cup butter-flavored shortening
• ½ cup creamy peanut butter
• 2 tablespoons milk
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 egg
• Granulated sugar
• 4 dozen Hershey's kisses

1. Preheat oven to 375F (190C).
2. In a large bowl, combine flour, sugars, soda, salt, shortening, peanut butter, milk, vanilla and egg ; beat at low speed until mixture forms firm dough.
3. Shape into 1-inch balls and roll in sugar.
4. Place 2 inches apart on ungreased baking sheet.
5. Bake 10 to 12 minutes until golden ; remove from oven and IMMEDIATELY top each cookie with a chocolate kiss, pressing firmly (cookie will crack around edges).
6. Cool 2 minutes, then remove from cookie sheets with spatula.

BON APPÉTIT

Double chocolate chunk cookies (The great american bake sale)

     "Some people just can't seem to get enough chocolate." Sound familiar? Try teaming rich chocolate cookies filled with gooey chocolate chunks.

Makes 2½ to 3 dozen

• 1 cup butter or margarine, softened
• ¾ cup firmly packed dark brown sugar
• ½ cup granulated sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 egg
• ¼ cup unsweetened cocoa powder
• 2 cups all purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• ½ teaspoon salt
• 8-ounce bar semisweet chocolate, coarsely chopped

1. Preheat oven to 375F (190C).
2. In a large bowl, cream butter and sugars until light and fluffy ; beat in vanilla.
3. Blend in egg and cocoa, then flour, soda and salt, beating at low speed until mixture forms a stiff dough ; stir in chocolate chunks.
4. Drop by rounded tablespoonfuls 2 inches apart on ungreased baking sheet.
5. Bake 8 to 12 minutes until set ; cool 2 minutes, then transfer to racks with spatula.

BON APPÉTIT

Brochettes de homard et de cantaloup

Pour 4 portions

• 2 queues de homard, cuites et refroidies
• ½ cantaloup, pelé et en cubes
• 15 ml graines de sésame noir

La sauce

• ½ cantaloup, pelé
• 250 ml sauce barbecue (je suggère une sauce barbecue asiatique style hoisin)
• 10 ml huile de sésame
• 15 ml sucre
• 30 ml jus de lime
• 10 ml menthe fraîche hachée

1. Couper la chair des queues de homard en tranches épaisses ; piquer sur des pics de bois, en alternant avec les cubes de cantaloup ; saupoudrer de sésame noir.

La sauce

1. Dans un robot culinaire, broyer la chair de cantaloup ; ajouter les autres ingrédients et réduire en une sauce lisse ; verser dans des bols individuels.
2. Servir les brochettes de homard avec la sauce.

BON APPÉTIT

Guacamole au crabe

     

     Le crabe et l'avocat se marient pour nous offrir tout le plaisir de cet accompagnement mexicain classique.

Choisir les avocats un peu fermes.

Pour 6 portions

• 12 pinces de crabe
• 3 avocats mûrs, pelés et en dés
• 60 ml jus de citron
• 2 tomates, en dés
• 1 petit oignon rouge, finement haché
• 60 ml coriandre fraîche hachée
• 125 ml huile de tournesol
• 2 ml sel
• 2 ml cumin
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• Pincée de Cayenne
• 12 tortillas

1. Retirer la chair des pinces de crabe.
2. Placer les dés d'avocats dans un bol et arroser de jus de citron ; ajouter la chair de crabe, les dés de tomates, l'oignon rouge et la coriandre.
3. Dans un autre bol, mélanger l'huile de tournesol, le sel, le cumin, l'ail et le piment de Cayenne ; verser la préparation à l'avocat et mélanger ; couvrir et réfrigérer 30 minutes.
4. Servir le guacamole avec des tortillas.

BON APPÉTIT