mercredi 24 juin 2015

Gaspacho au homard

     En raison de sa carapace dure, mais souple (crusta en latin) le homard a été classé avec les crustacés. Ses dix pattes, incluant les deux pattes portant des pinces, expliquent qu'il soit classé dans l'ordre Decapoda (« dix pieds » en grec). Le nom de sa sous-classe Malacostraca signifie que son exosquelette chitineux est plus souple que ceux des mollusques qui ont une coquille parfois très solide mais toujours cassante.
 
Pour 6 portions
  • 2 tomates, pelées et hachées
  • 1 poivron vert, haché
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1 concombre, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 50 ml coriandre hachée
  • 450 gr feuilles d'épinards
  • 12 feuilles de basilic
  • 30 ml sauce Worcestershire
  • 60 ml jus de citron
  • Pincée de piment de Cayenne
  • Sel
La garniture
  • 450 gr chair de homard, en morceaux
  • 1 poivron jaune, en dés
  • 1 concombre, en dés
  • 1 petit oignon, en dés
  • 2 feuilles de basilic, hachées finement
  1. Dans un robot culinaire, mélanger les tomates, le poivron, les oignons verts, le concombre, l'ail et la coriandre, par petits coups pour réduire en purée ; ajouter les épinards, le basilic, la sauce Worcestershire, le jus de citron et le piment de Cayenne, mélanger 2 minutes pour réduire en une purée lisse ; saler.
  2. Passer la préparation dans un tamis posé sur un grand bol, couvrir et réfrigérer 2 heures.
  3. Préparer la garniture ; dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture.
  4. Verser le gaspacho dans des bols, répartir la garniture sur chaque bol et servir immédiatement.
BON APPÉTIT