samedi 20 juin 2015

Gratin de fruits de mer thermidor

     En cuisine, le terme "thermidor" désigne une sauce à base de crème et de moutarde que l'on gratine avec du fromage et qui accompagne habituellement le homard, les langoustines et autres fruits de mer. C'est le chef du restaurant Maire, à Paris, qui aurait inventé la recette en 1894 pour un plat de homard créé en hommage à la pièce Thermidor du dramaturge Victorien Sardou.


Pour 4 portions
  • 500 ml lait
  • 16 crevettes moyennes 31/40, crues et décortiquées
  • 12 pétoncles moyens 20/30
  • 45 ml beurre
  • 45 échalotes françaises hachées
  • 8 champignons émincés
  • 5 ml ail haché
  • 60 ml farine
  • 200 gr chair de homard
  • 15 ml moutarde de Dijon
  • 15 ml estragon frais haché
  • 2 ml paprika
  • Sel et poivre au goût
  • 250 ml fromage suisse râpé
  1. Préchauffer le four à 375F (190C).
  2. Dans une casserole, chauffer le lait à feu moyen jusqu'aux premiers frémissements.
  3. Ajouter les crevettes et les pétoncles ; cuire 2 minutes.
  4. Au-dessus d'un bol, filtrer le lait ; réserver le lait et les fruits de mer séparément.
  5. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen ; ajouter les échalotes et cuire 2 à 3 minutes avec les champignons et l'ail.
  6. Ajouter la farine et cuire quelques secondes en remuant ; verser le lait réservé puis porter à ébullition en fouettant.
  7. Incorporer les fruits de mer, le homard, la moutarde, l'estragon, le paprika et les assaisonnements ; porter de nouveau à ébullition, puis retirer du feu.
  8. Répartir dans 4 ramequins ; couvrir de fromage ; cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré.
BON APPÉTTIT