Gaspacho andalou en verrines

     Ce potage fait de légumes crus et servi froid puise ses origines en Andalousie, dans le sud de l'Espagne. Traditionnellement, le gaspacho est fait à base de tomates, de concombres, de poivrons rouges, d'oignon, d'ail, de mie de pain, d'eau et de vinaigre. Herbes fraîches et assaisonnements peuvent être ajoutés pour un goût plus relevé.
     Vitaminé et rafraîchissant à souhait, c'est le plat parfait à savourer en temps de canicule. Et quelle bonne idée de le servir en entrée dans des verrines!

Pour 6 à 8 portions

• 1 tranche de pain avec la croûte (rassis, idéalement), coupée en cubes
• 500 ml jus de tomate
• 1 tomate
• 1 concombre, pelé et épépiné
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d'ail
• 15 ml vinaigre de vin rouge ou de xérès
• 45 ml huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Pour la garniture

• ¼ oignon rouge
• 30 ml ciboulette hachée
• Quelques feuilles de basilic

1. Dans un bol, déposer les cubes de pain ; verser le jus de tomate dans le bol et laisser imbiber le pain pendant 30 minutes, au frais.
2. Couper en morceaux la tomate, les trois-quarts du concombre, les trois-quarts du poivron rouge et l'ail.
3. Déposer dans le contenant du mélangeur ; ajouter le vinaigre, 30 ml d'huile d'olive, le pain et le jus de tomate ainsi que l'assaisonnement.
4. Émulsionner de 30 à 40 secondes, jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène ; réfrigérer de 1 à 3 heures.
5. Tailler en petits dés l'oignon rouge, ainsi que le reste du concombre et du poivron rouge ; déposer dans un bol, mélanger avec la ciboulette et le reste de l'huile d'olive.
6. Répartir le gaspacho dans des verrines ; garnir chacune des portions du mélange de légumes en dés et d'une feuille de basilic.

BON APPÉTIT