Filet, faux-filet, rumsteak, bavette, onglet et tranche sont des viandes tendres qui fournissent les steaks. Cuisez-les à feu vif dans une poêle à fond épais avec juste ce qu'il faut de matière grasse pour éviter à la viande d'attacher. Un mélange d'huile et de beurre donnera une belle couleur et de la saveur. Quand la matière grasse est bien chaude, mettez la viande dans la poêle; les tranches ne doivent pas se chevaucher. Ne couvrez jamais pendant la cuisson.
Le steak au poivre en vidéo cliquer ici
Steak au poivre
Pour 4 personnes
-4 faux-filet assez épais de 150-180 gr chacun
-20 gr beurre
-60 ml cognac
-200 ml crème 35%
-Huile
-60 ml poivre noir concassé
-Sel
Sortez les steaks du réfrigérateur au moins une heure à l'avance pour que la viande ne soit pas trop froide.
Mettez le poivre concassé dans une assiette et passez-y les steaks, une face après l'autre, en appuyant légèrement pour que les grains adhèrent à la viande.
Graisser légèrement une poêle et faites-la chauffer à feu vif.
Posez les steaks sans les faire chevaucher, laissez-les cuire 1 minute, puis retourner-les avec une spatule et poursuivez la cuisson encore 1 minute.
Baissez le feu, ajoutez le beurre, salez les steaks et laissez-les cuire encore 4 à 6 minutes selon le degré de cuisson souhaité, en les retournant une fois.
Pendant ce temps, mettez 2 plats de service à chauffer.
Retirez les steaks de la poêle, déposez-les sur un plat très chaud et couvrez avec le second plat, lui aussi bien chaud.
Jetez la graisse de cuisson, versez le cognac, puis la crème fraîche dans la poêle et remuez bien avec une spatule en bois en grattant pour récupérer tous les sucs.
Ajoutez au contenu de la poêle le jus rendu par les steaks dans le plat de service.
Mélangez bien et laisser cuire à feu doux quelques instants pour que la sauce épaississe un peu.
Nappez les steaks de cette sauce.
Servez aussitôt avec des frites ou des pommes de terre sautées.
Servez avec un Bourgogne rouge: Côte-d'auxerre, Irancy
Bon Appétit
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