Les beurres composés à froid (recettes)

Aux cuisiniers en herbe

Beurres composés à froid à partir d'éléments crus.

Le beurre à l'ail
-450 gr beurre en pommade
-1 tête d'ail
Hacher finement l'ail,ajouter l'ail haché au beurre et bien mélanger.
Utilisation: Hors-d'oeuvre et finition de sauce.

Le beurre d'anchois
-450 gr beurre en pommade
-60 gr filets d'anchois
Réduire en purée les filets d'anchois,ajouter cette purée au beurre et bien mélanger.
Utilisation: Viandes et poissons grillés,canapés.

Le beurre de caviar
-450 gr beurre en pommade
-30 gr caviar
Réduire le caviar en purée,ajouter cette purée au beurre et bien mélanger.
Utilisation: Canapés et hors-d'oeuvre

Le beurre maître d'hôtel
-450 gr beurre en pommade
-15 gr persil haché
-60 ml jus de citron
-Poivre du moulin
Bien mélanger tous les ingrédients.
Utilisation: Viandes et poissons grillés.

Le beurre Colbert
-1 recette de beurre maître d'hôtel
-10 ml estragon haché
-30 ml glace de viande
Bien mélanger tous les ingrédients.
Utilisation: Poissons frits et grillés,viandes grillés.

Le beurre d'escargots
-450 gr beurre en pommade
-15 gr persil haché
-60 gr échalotes françaises hachées
-1 tête d'ail hachée
-Poivre du moulin
Bien mélanger tous les ingrédients.

Le beurre de saumon fumé
-450 beurre en pommade
-50 gr saumon fumé
Réduire le saumon en purée,ajouter au beurre et bien mélanger.
Utilisation: Viandes et poissons grillés, canapés, hors-d'oeuvre.

BON APPÉTIT