Agneau braisé à l'indienne

Pour un plat plus consistant, ajoutez 250 gr de pommes de terre à bouillir, pelées et coupées en gros cubes, au cours des 20 dernières minutes de la cuisson. Le ragoût peut être préparé deux jours à l'avance, couvert et réfrigéré. Vous n'avez qu'à le réchauffer à feu moyen-doux juste avant de servir. Il est aussi possible de le congeler pendant un maximum de deux mois.

Pour 4 portions

- 1 oignon, haché
- 2 c. à soupe gingembre frais, haché
- 1 petit piment jalapeno rouge ou vert, épépiné et finement haché
- 1 c. à soupe coriandre moulue
- 1 c. à thé poudre de cari
- ¼ c. à thé cannelle moulue
- 1 kg épaule d'agneau désossée, coupée en cubes
- 3 c. à soupe huile végétale
- 1 tasse yogourt nature
- Riz vapeur en accompagnement

Au mélangeur, combiner oignon, gingembre, ail et piment et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.
Dans un petit bol, mélanger ensemble la coriandre, la poudre de cari et la cannelle.

Assaisonner l'agneau de 1 c. à thé de sel.
Chauffer l'huile dans une casserole à feu élevé.
Ajouter l'agneau en une seule couche et saisir, en procédant par lot au besoin, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bruni et grillé de tous les côtés.
Déposer l'agneau dans une assiette à l'aide d'une cuillère à rainures.

Remettre la casserole sur le feu et ajouter la pâte à base d'oignon et d'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'elle commence à brunir, soit environ 3 minutes.
Incorporer le mélange d'épices et faire revenir pendant 10 secondes de plus.
Ajouter 2 tasses d'eau et 1 c. à thé de sel.
Amener à ébullition et réduire à feu doux.
Ajouter le yogourt en fouettant.
Remettre l'agneau dans la casserole, couvrir et laisser mijoter doucement 60 à 70 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Goûter et ajuster la quantité de sel.
Servir avec du riz.

BON APPÉTIT