Mole poblano

Ce plat de fête mexicain, servi dans les fêtes de village, les anniversaires, les baptêmes et les mariages, est célèbre pour sa combinaison de piment et de chocolat.

Pour 8 à 10 portions

- 3 piments mulato
- 3 piments doux ancho
- 5 ou 6 piments New Mexico ou California
- 1 oignon, haché
- 5 gousses d'ail, hachées
- 450 gr tomates bien mûres
- 2 tortillas rassises, coupées en petits morceaux
- 1 pinçée de clou de girofle, graines de fenouil, cannelle, coriandre moulue, cumin
- 3 c. à soupe graines de sésame légèrement grillées
- 3 c. à soupe amandes blanchies et concassées
- 1 c. à soupe beurre de cacahuètes
- 2 c. à soupe grains de raisin
- 450 ml bouillon de poulet
- 3 à 4 c. à soupe chocolat noir râpé
- 2 c. à soupe poudre de piment doux
- 3 c. à soupe huile
- 1 c. à soupe jus de citron vert
- Sel et poivre

Piquer le piment sur une brochette métallique et faire griller quelques secondes à la flamme du gaz, jusqu'à ce qu'il noicirsse.
Ou faire griller 30 secondes à feu doux dans une poêle sans matière grasse, en retournant souvent.

Transférer les piments dans une casserole et couvrir d'eau bouillante.
Couvrir et laisser reposer une nuit ou 2 à 3 heures au moins en remuant souvent pour qu'ils soient bien imprégnés.

Retirer les piments de la casserole à l'aide d'une écumoire.
Retirer la queue, épépiner et couper la chair en petits morceaux.
Transférer dans un robot culinaire et ajouter le reste des ingrédients, sauf l'huile et le jus de citron vert.
Mixer pour obtenir une pâte onctueuse.

Chauffer l'huile dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle fume et verser la préparation en prenant garde aux éclaboussures.
Cuire le tout 10 minutes, en remuant de temps à temps.
Saler, poivrer et ajouter le jus de citron vert.
Garnir de chocolat râpé et  servir

BON APPÉTIT