Poulet au vin de Bourgogne

                Une fricassée de poulet d'une grande qualité. Le poulet est retiré dès que sa cuisson est accomplie, mais sa sauce, faite de deux bouteilles de vin de Beaune, continue longuement sa cuisson. Le poulet en sera nappé et garni de petits oignons glacés, de lardons, de champignons et d'un émincé de truffes.

Pour 4 portions

• 1 poulet de 1,200 kg, le couper en 8 morceaux
• 30 gr beurre
• 2 oignons, émincés
• 2 têtes d'ail, éplucher les gousses
• 1 bouquet garni
• 2 bouteilles de vin de Beaune blanc, jeune et fruité

Pour la garniture

• 1 dz de petits oignons calibrés, les cuire avec eau, beurre, sucre, sel, jusqu'à ce qu'ils glacent.
• 12 lardons dorés au beurre
• 12 têtes de beaux champignons de Paris, les sauter au beurre, les saler, poivrer, filet de jus de citron
• 4 truffes brossées, pelées, coupées en juliennes

1. Dans une sauteuse, faire chauffer de la graisse de poulet (ou de l'huile végétale) avec le beurre.
2. Ajouter les oignons et l'ail, les morceaux de poulet et les faire revenir sans coloration, en les remuant continuellement.
3. Prélever un verre de vin sur les deux bouteilles et le réserver.
4. Verser le contenu des deux bouteilles dans la sauteuse, dès qu'il commence à prendre ébullition, le flamber.
5. Puis mélanger et dissoudre 30 ml de farine dans le vin réservé et l'ajouter dans la sauteuse.
6. Laisser cuire 30 à 35 minutes environ, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient tendres.
7. Retirer les morceaux de poulet dans le plat de service, les tenir au chaud, couverts.
8. Passer la sauce dans une casserole et la laisser cuire et réduire pendant 1h30 environ en dépouillant.
9. Disposer la garniture réchauffée autour du poulet, les truffes parsemées, bien en évidence, et napper le tout avec la sauce.

Vin suggéré : un Beaune blanc d'excellente qualité.

BON APPÉTIT