Une crème de moules servie en tasse, bouillante. En été, elle peut être servie glacée.
- 2 litres de moules, bien fermées
- 2 oignons moyens, très finement hachés
- Queues de persil
- 1 petite branche de céleri
- Poivre concassé
- 1 verre de vin blanc sec
- 250 ml fumet de poisson
- 250 ml crème 35%
- Dans une casserole, placer les moules avec l'oignon, le persil, le céleri et le poivre.
- Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson et faire ouvrir les moules sur feu vif, à couvert, en secouant la casserole.
- Laisser cuire pendant 5 à 6 minutes, puis décanter la cuisson, la passer à travers un linge très fin pour éliminer toute trace de sable.
- Faire réduire cette cuisson de moitié, ajouter la crème à la réduction et amener à ébullition sans cesser de remuer à la spatule.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Servir bouillant en tasse à potage et garnir chaque tasse de persil très finement haché ou ciboulette très finement coupée aux ciseaux.
BON APPÉTIT
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