Une recette classique de canard à l'orange fraîche et simple. Seules les tranches d'orange coupées à vif et le jus d'orange sont utilisés. La sauce est légère, exquise.
Pour 3 à 4 portions
- 1 caneton Nantais (au Québec, nous avons le canard du Lac Brome) de 2kg à 2.2kg
- 6 belles oranges
- 200 gr beurre
- 100 ml Grand Marnier
- 1 braisière avec couvercle
- 15 ml vinaigre
- 15 ml sucre
- Jus de 3 oranges fraîchement pressées
- 150 ml demi-glace
- 50 ml liqueur d'orange
- 50 ml liqueur d'abricot
- Avec un couteau bien affûté, couper les oranges en sections à vif sans laisser subsister aucune partie blanche ni filaments.
- Dans la braisière, poêler le caneton dans le beurre, le cuire doucement pendant 45 minutes, à couvert (vous pouvez le rôtir au four 350F environ 45 minute à 1 heure).
- Après 45 minutes, arroser le caneton avec le Grand Marnier et laisser mijoter 5 minutes de plus.
- Retirer le caneton et réserver au chaud.
- Passer au chinois la cuisson du caneton dans une casserole, ajouter le vinaigre, le sucre, le jus d'orange et la demi-glace.
- Laisser réduire la sauce doucement pendant 10 minutes, écumer, dégraisser soigneusement, puis passer la sauce au chinois.
- Assaisonner à point, puis ajouter la liqueur d'orange et la liqueur d'abricot.
- Dans une petite casserole, mettre les quartiers d'orange, mouiller avec 60 ml de sauce, chauffer et retirer à la première ébullition.
- Dresser le caneton découpé sur un plat long, le border avec les tranches d'orange à vif, les napper de sauce.
- Servir le reste de la sauce en saucière.
BON APPÉTIT
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