Canard braisé à l'orange

                   Une recette classique de canard à l'orange fraîche et simple. Seules les tranches d'orange coupées à vif et le jus d'orange sont utilisés. La sauce est légère, exquise.

 

Pour 3 à 4 portions

• 1 caneton Nantais (au Québec, nous avons le canard du Lac Brome) de 2kg à 2.2kg
• 6 belles oranges
• 200 gr beurre
• 100 ml Grand Marnier
• 1 braisière avec couvercle

Pour la sauce

• 15 ml vinaigre
• 15 ml sucre
• Jus de 3 oranges fraîchement pressées
• 150 ml demi-glace
• 50 ml liqueur d'orange
• 50 ml liqueur d'abricot

1. Avec un couteau bien affûté, couper les oranges en sections à vif sans laisser subsister aucune partie blanche ni filaments.
2. Dans la braisière, poêler le caneton dans le beurre, le cuire doucement pendant 45 minutes, à couvert (vous pouvez le rôtir au four 350F environ 45 minute à 1 heure).
3. Après 45 minutes, arroser le caneton avec le Grand Marnier et laisser mijoter 5 minutes de plus.
4. Retirer le caneton et réserver au chaud.
5. Passer au chinois la cuisson du caneton dans une casserole, ajouter le vinaigre, le sucre, le jus d'orange et la demi-glace.
6. Laisser réduire la sauce doucement pendant 10 minutes, écumer, dégraisser soigneusement, puis passer la sauce au chinois.
7. Assaisonner à point, puis ajouter la liqueur d'orange et la liqueur d'abricot.
8. Dans une petite casserole, mettre les quartiers d'orange, mouiller avec 60 ml de sauce, chauffer et retirer à la première ébullition.

Pour servir

1. Dresser le caneton découpé sur un plat long, le border avec les tranches d'orange à vif, les napper de sauce.
2. Servir le reste de la sauce en saucière.

Vin suggéré : Bordeaux de Saint-Émilion ou Tavel rosé, ou Arbois.

BON APPÉTIT