Une brouillade d'œufs savoureuse et légère, liée dans une fondue de tomates, poivrons, jambon.
Pour 4 portions
- 150 gr jambon de Bayonne, détaillé en dés
- 200 gr poivrons, coupés en dés
- 1.5 kg tomates, pelées, épépinées et concassées
- 50 gr beurre
- 30 ml huile végétale
- 8 œufs, séparés
- Sel et poivre du moulin
- Dans une grande poêle, mettre le beurre et l'huile, faire revenir ensemble le jambon et le poivron pendant 5 à 6 minutes environ.
- Ajouter les tomates, saler, poivrer et continuer la cuisson.
- Dans un cul-de-poule, battre les blancs d'œufs en neige et les mélanger aux jaunes d'œufs.
- Les légumes étant bien fondus, verser la préparation d'œufs dans la poêle, travaillant rapidement sur feu modéré à la spatule pour que le mélange soit bien lié, mousseux et homogène.
- Servir sans tarder.
BON APPÉTIT
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