Potée d'escargots solognote

                C'est une potée d'escargots et de champignons de Sologne et de champignons de Paris. Ils sont liés par un beurre d'ail, persil, poudre d'amandes. C'est fin et délicieux.

Pour 2 portions

• 3 dz d'escargots
• 200 gr champignons de couche coupés en tranches
• 100 gr de girolles émincées
• 45 ml poudre d'amandes
• 50 gr de beurre pour cuire les champignons
• 1 pincée de paprika

Pour le beurre d'escargots

• 50 gr de beurre
• 6 gousses d'ail, finement hachées, puis pilonnées avec 30 ml d'huile

1. Travailler ces éléments ensemble.

• 15 ml persil pour la finition

1. Dans une casserole, faire fondre le beurre, mettre les champignons et les faire sauter, les dorer légèrement, puis ajouter 45 ml d'eau.
2. Mettre un couvert et laisser cuire.
3. Ajouter les escargots, le beurre d'escargots, la poudre d'amandes et bien mélanger.
4. Assaisonner de sel et poivre et relever au paprika.
5. Chauffer ensemble dans la casserole pendant 2 minutes en remuant bien pour lier les arômes.
6. Servir aussitôt, très chaud, dans des cassolettes ou des assiettes chaudes, décorer avec le persil.

BON APPÉTIT