Fricassée de Poulet à l'Angevine

 

                Une fricassée de poulet au vin d'Anjou garnie de petits oignons et de champignons, dont la sauce est liée à la crème. Une recette excellente, simple et facile d'exécution.

Pour 4 portions

• 1 poulet de 1,500 kg découpé en 8 morceaux pour sauter
• 100 gr beurre
• 200 gr petits oignons calibrés
• 350 gr champignons de Paris coupés en quartiers
• 1 bouteille de vin blanc d'Anjou sec
• 500 ml crème fraîche bien épaisse

1. Dans un poêlon, faire revenir au beurre les morceaux de poulet avec les oignons, en chauffant sur feu modéré afin que les morceaux de poulet soient à peine colorés, ajouter alors les champignons, mouiller avec le vin et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la volaille soit cuite à point, 35 minutes environ.
2. Retirer les morceaux de poulet dans le plat de service avec les petits oignons et les champignons ; maintenir au chaud à couvert.

La sauce

1. Dans le poêlon, faire réduire la cuisson de moitié ; ajouter la crème, laisser bouillir quelques instants.
2. Ajuster l'assaisonnement de la sauce et la verser sur la volaille et sa garniture.

Vin suggéré : un vin d'Anjou de préférence, Coulée de Serrant ou la Roche aux aux Moines demi-sec.

BON APPÉTIT