Magret de Canard au Miel et Couscous

 

Pour 4 personnes

• 1 carotte
• 1 navet
• 1 courgette
• 125 m bouillon de volaille
• 125 gr couscous
• 30 gr raisins secs
• 60 ml miel
• 60 ml vinaigre de vin rouge
• 700 gr magret de canard
• 300 ml sauce demi-glace
• 100 gr beurre
• 24 pois mange-tout

1. Couper la carotte, le navet et la courgette en 16 petites boules à l'aide d'une petite cuillère parisienne.
2. Cuire les boulles de carotte dans 250 ml d'eau bouillante et 30 gr de beurre pendant 3 minutes ; ajouter les boules de navet et cuire 2 minutes ; ajouter ensuite les boules de courgette et réserver dans l'eau de cuisson.
3. Porter à ébullition 125 ml bouillon de volaille et une goutte d'huile d'olive ; verser le couscous en pluie avec les raisins secs et cuire 3 minutes, réserver.
4. Saler et poivrer les magrets de canard et cuire au four 15 minutes à 550F (280C) ; retirer du four, et réserver les magrets.
5. Mettre la poêle sur un feu vif quelques secondes, afin de pincer les sucs ; jeter le gras et déglacer avec le miel et le vinaigre, laisser réduire quelque peu.
6. Ajouter la sauce demi-glace et monter au beurre en remuant constamment.
7. Déposer un nid de couscous au bord de chaque assiette et, en son creux, quelques boules de légumes ; border le nid de pois mange-tout.
8. Couvrir le fond des assiettes de sauce et y coucher les tranches de magret.

BON APPÉTIT