Poulet sauté à l'estragon

 

                Une recette agréable dans sa simplicité. Elle est rapidement exécutée. Sa garniture soignée est d'une jolie présentation.

Pour 4 portions

• 1 poulet de 1.500 kg environ, le découper à cru en 5 morceaux : 2 cuisses, 2 ailes et le bateau (Faire une légère incision intérieure sur les cuisses, afin que leur cuisson soit prête en même temps que celle des morceaux à chair blanche)
• 90 ml beurre 
• 2 branches d'estragon frais, grossièrement concassées
• 100 ml vin blanc sec
• 50 ml Cognac
• 30 ml beurre frais
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 15 ml estragon finement haché

Pour la garniture

• Petites pommes de terre noisettes rissolées
• 4 petites tomates grillées
• 1 botte d'asperges vertes, tendres, cuites et passées au beurre
• 4 fonds d'artichaut cuits et parés, sautés au beurre et garnis de champignons émincés, sautés au beurre

1. Préparer la garniture, la tenir au chaud sur le plat de service en métal.
2. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse, mettre les morceaux de poulet, les faire légèrement colorer pendant 10 minutes environ, jusqu'à blond doré, les saler et les poivrer, ajouter l'estragon, mettre le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes en ajoutant 60 ml d'eau en ébullition pendant cette cuisson.
3. Après avoir contrôlé le point de cuisson, retirer les morceaux de poulet sur le plat de service garni des légumes, couvrir d'un papier sulfurisé.
4. Déglacer la sauteuse avec le vin, laisser réduire puis verser le Cognac et poursuivre la réduction ; ajouter 30 ml de beurre frais, le laissant fondre sans ébullition en vannant la sauce.
5. Ajuster l'assaisonnement, passer la sauce sur les morceaux de poulet et les saupoudrer avec l'estragon haché.

Vin suggéré : Beaujolais léger

BON APPÉTIT