Chili végétarien

-15 ml huile végétale
-2 oignons hachés
-3 gousses d'ail hachées
-1 poivron vert en dés
-2 carottes en dés
-1 courgette en tranches
-1 courge d'été en cubes
-30 ml poudre de chili
-5 ml orégano
-10 ml cumin
-2 boîtes (28on) tomates broyées
-350 ml bière ou eau
-5 ml sel
-1 boîte (16on) haricots noirs
-1 boîte (16on) pois chiches
-2 boîtes (16on) haricots rouges

Faire suer à l'huile les légumes pendant 5 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients, sauf les haricots.
Laisser mijoter lentement le chili pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Égoutter et rincer les haricots, les ajouter au chili et chauffer le tout en remuant le chili.
Le chili peut être préparé quelques jours à l'avance et réfrigérer.

BON APPÉTIT

Rillettes de crevettes

Pour l'apéro

 Donne 15 bouchées

• 15 crevettes tigrées, cuites, coupées en cubes
• 45 ml mayonnaise
• 5 ml crème 15%
• 2 oignons verts, finement émincées
• Sel et poivre au goût
• Craquelins de votre choix
• 1 pamplemousse défait en suprêmes

1. Dans un bol, mélanger crevettes, mayonnaise, crème, oignons verts, sel et poivre.
2. Déposer les rillettes de crevettes sur des craquelins ou dans des cuillères.
3. Garnir chaque portion d'un suprême de pamplemousse.

BON APPÉTIT

Muffins salés aux trois fromages

Donne 12 muffins
- 375 ml farine
- 125 ml semoule de maïs, fine
- 10 ml poudre à pâte
- Pinçée de sel
- 4 oeufs
- 175 ml lait
- 30 ml huile d'olive
- 125 ml olives farcies, coupées en deux
- 125 ml poivron rouge, en dés
- 2 oignons verts, émincés
- 125 ml fromage cottage
- 250 ml cheddar, râpé
- 125 ml fromage de chèvre crémeux, en morceaux
- 15 ml persil haché

Dans un bol, mélanger farine, semoule, poudre à pâte et sel.
Ajouter les oeufs battus, le lait et le reste des ingrédients.
Bien remuer à la cuillère de bois.

Déposer le mélange dans des moules à muffins huilés.
Cuire au four 350F pendant 25-30 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient bien fermes.

 

BON APPÉTIT

Caponata (salade d'aubergines)

Pour obtenir environ 2 litres

- 1 kilo aubergines, pelées et coupées en dés de 1cm
- Sel

- 125 ml huile d'olive
- 500 ml céleri, haché
- 250 ml oignon, haché
- 90 ml vinaigre mélangé avec 20 ml sucre
- 750 ml tomates en dés
- 30 ml pâte de tomate
- 6 grosses olives vertes, dénoyautées et émincées
- 30 ml câpres
- 4 filets d'anchois, pilés
- 30 ml pignons
- Poivre du moulin

Salez généreusement les dés d'aubergines et place-les dans une passoire, pour les faire dégorger.
Au bout de 30 minutes, séchez-les avec un linge.

Dans un poêlon, faire chauffer la moitié de l'huile et y faire cuire à feu doux le céleri pendant 10 minutes.
Incorporer les oignons et laisser cuire encore 8 à 10 minutes, ils seront tendres et légèrement dorés.
Retirer du poêlon à l'aide d'une spatule à fentes pour les mettre dans un bol, réserver.

Verser le reste de l'huile dans le poêlon et y faire sauter à feu vif les dés d'aubergines, en les retournant constamment, pendant 8 minutes, le temps nécessaire pour les faire dorer.
Remettre le céleri et les oignons dans le poêlon, verser le vinaigre sucré, les tomates en dés, la pâte de tomate, les olives, les câpres, les anchois et le poivre.
Laisser mijoter sans couvrir environ 15 minutes, en remuant fréquemment.
Ajouter les pignons, goûter et rectifier l'assaisonnement.

Verser la caponata dans un saladier et mettre au réfrigérateur.
Servir froid.

BON APPÉTIT

Riz aux oeufs et aux crevettes (Délices d'Asie)

On peut servir ce plat seul pour un repas léger ou comme composante d'un repas chinois plus élaboré.

6 portions
- 1 litre de riz blanc cuit (selon les directives du contenant)
- 2 oeufs
- 2ml sel
- 60 ml huile végétale (arachide de préférence)
- 2 oignons verts, hachés
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 250 gr crevettes décortiquées, cuites
- 75 ml petits pois congelés
- 30 ml sauce soya

Dans un bol, battre les oeufs avec une pinçée de sel.
Faire chauffer 15 ml d'huile dans un wok et y faire sauter les oignons verts et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés.
Verser les oeufs et faire cuire à feu doux, jusqu'à ce que le mélange soit cuit.
Réserver dans un bol.

Faire chauffer 15 ml d'huile dans le wok, y faire sauter l'ail, les crevettes et les petits pois pendant 2 minutes.
Réserver dans un bol.

Faire chauffer le reste de l'huile dans le wok et y incorporer le riz et le reste du sel.
Faire sauter jusqu'à ce que le riz soit bien chaud.
Ajouter le mélange d'oeufs et de crevettes ainsi que la sauce soya.
Bien mélanger et servir immédiatement avec une salade verte.

BON APPÉTIT

Brochettes de poulet au cari (Délices d'Asie)

Voici un plat épicé mais savoureux, accompagné d'une sauce rafraîchissante de yogourt aux concombres.

 

Pour 4 portions

- 3 poitrines de poulet sans peau, désossée et coupé en cubes de 2.5cm

Marinade
- 30 ml huile végétale
- 1 gousse d'ail, hachée
- 10 ml poudre de cari
- Pinçée de cayenne
- 15 ml coriandre fraîche, hachée
- Jus et zeste râpé de 1 lime
- Sel et poivre

Sauce
- ½ concombre râpé
- 300 ml yogourt nature
- 15 ml menthe fraîche, hachée
- 5 ml chutney à la menthe
- Sel et poivre

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade, y mettre le poulet et bien l'enrober.
Laisser mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.
Enfiler les cubes de poulet sur 4 brochettes.
Faire griller à température moyenne, en tournant souvent et en arrosant de marinade, de 10 à 15 minutes.

Pour la sauce, saler légèrement le concombre et laisser reposer pendant 30 minutes.
Bien rincer et assécher avec un essuie-tout.
Mélanger le reste des ingrédients de la sauce avec le concombre et servir avec les brochettes chaudes.
Décorer avec des tranches de lime.

BON APPÉTIT

Délices d'Asie, Chou-fleur au gingembre

Voici un plat de légumes simple, au goût subtil et délicatement parfumé au gingembre.

4 portions

• 45 ml huile végétale
• 1 oignon, haché
• 2.5 cm gingembre frais, pelé et tranché
• 1 ou 2 piments verts, coupé en deux dans le sens de la longueur
• 1 chou-fleur, coupé en fleurettes
• Sel
• 2 ou 3 brins de coriandre fraîche, hachés
• Jus de 1 citron

1. Chauffer l'huile dans un wok, y faire sauter l'oignon, le gingembre et les piments, à feu élevé, de 2 à 3 minutes.
2. Ajouter le chou-fleur et saler.
3. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes, en remuant de temps à autre.
4. Ajouter la coriandre et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux de chou-fleur soient tendres.
5. Arroser de jus de citron, bien mélanger.
6. Servir immédiatement avec du pain pita de blé entier et une salade de tomates fraîches.

BON APPÉTIT