Thé glacé à la menthe et au gingembre

L'été approche et ce breuvage est idéal en préparant le BBQ entre amis.

- 1 tasse de feuilles de menthe tassées
- 2 c. à soupe de thé vert
- 2 lanières de zeste de citron
- 1 c. à thé gingembre frais haché finement
- 4 tasses d'eau bouillante
- ½ tasse sucre
- ½ tasse jus de citron
- ½ tasse jus d'orange
- 3 tasses de glaçons
- 4 fines rondelles de citron
- 4 brins de feuilles de menthe

Dans un bol, mélanger la menthe, le thé, le zeste de citron et le gingembre.

Ajouter l'eau bouillante et laisser infuser 15 minutes.
Filtrer, ajouter le sucre et remuer.
Laisser refroidir complètement puis incorporer le jus de citron et le jus d'orange.

Au moment de servir, remplir à moitié les verres de glaçons.
Verser le thé à la menthe et décorer les verres d'une rondelle de citron et d'un brin de menthe.

À votre santé

Crème de fenouil au crabe des neiges

4 à 6 portions

- 1 c. à soupe margarine
- ½ tasse oignon haché grossièrement
- ½ tasse céleri haché grossièrement
- ½ tasse poireau haché grossièrement
- 1 bulbe de fenouil, feuillage enlevé, coupé en morceaux
- 1 tasse pommes de terre coupé en morceaux
- 1 bouquet de persil
- 5 tasses bouillon de poulet
- Sel et poivre au goût
- ½ tasse crème 15%
- ½ tasse chair de crabe

Dans une grande casserole, faire fondre la margarine et faire suer oignon, céleri, poireau et fenouil.
Ajouter les pommes de terre et le persil, mouiller avec le bouillon.
Laisser mijoter 25 minutes et assaisonner.

À l'aide d'un robot culinaire ou un mélangeur électrique, réduire la préparation en purée et remettre dans la casserole.
Réchauffer, incorporer la crème et le crabe.

Servir chaud et décorer de feuillage de fenouil, si désiré.

Le fenouil stimule la digestion

BON APPÉTIT

 

Gâteau au fromage

                

                Cette recette me suit depuis plusieurs années et elle fait le bonheur de ceux qui ont la chance d'en manger.

• 750 gr fromage à la crème (3 paquets)
• 150 gr sucre
• 4 oeufs
• ½ c. à thé vanille
• Zeste râpée de 1 citron

Mousser les oeufs et le sucre.
Ajouter le reste des ingrédients et fouetter pour obtenir un mélange léger et crémeux.

Fond de chapelure graham

• 1 tasse chapelure graham
• ¼ tasse sucre
• ¼ tasse beurre non-salé fondu

Mélanger tous les ingrédients.
Si vous désirez un petit côté arachide, ajoutez ¼ tasse de beurre d'arachides à la chapelure.

Dans un moule à ressort beurré, couvrir le fond du mélange de chapelure graham.
Verser l'appareil au fromage dans le moule.
Cuire au four 325F environ 55 minutes.

Accompagner avec coulis de framboise, sauce au chocolat ou votre choix.

Note: La cuisson doit se faire lentement et ne pas trop cuire, sinon le gâteau se fendille sur le dessus.

BON APPÉTIT

Crème de moules au safran

4 portions

- 2 échalotes françaises hachées
- 2 c. à thé margarine (10 ml)
- 2 lb moules en écailles (1kg)
- 1 tasse vin blanc sec (250ml)
- 1 tasse fumet (250ml)
- 1 pinçée safran
- 1½ tasses crème 15% style champêtre (375ml)

Dans une casserole, faire suer les échalotes dans la margarine à feu moyen.
Incorporer les moules et le vin, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant la casserole à quelques reprises.

Retirer les moules de la casserole et jeter celles qui sont fermées.
Retirer les moules de leur coquille; réserver au chaud.

Dans la casserole, ajouter le fumet et le safran au liquide de cuisson, laisser réduire 5 minutes.

Incorporer la crème et laisser de nouveau réduire 5 minutes, sans bouillir.
Ajouter les moules et servir chaud.

BON APPÉTIT

Ragoût de bison Tlingit (Saveurs du Canada)(Le Grand Nord)

                Le Yukon, où se côtoient huit différents peuples autochtones, des francophones et des anglophones, comblera tous ceux qui aiment à la fois l'histoire, les plaisirs de la bonne table et, bien sûr, les grands espaces.

                Au Canada, on élève le bison sans avoir recours aux hormones ni aux antibiotiques. La viande de bison est donc très saine et naturelle, en plus d'être faible en gras.

 

                Il s'agit d'un plat typique des Tlingits, autochtones du Yukon et du nord de la Colombie-Britannique.

Ragoût de bison Tlingit
6 portions

Marinade

• - 2 tasses vin rouge
• - ½ tasse vinaigre
• - ½ c. à thé muscade
• - ½ c. à thé quatre-épices
• - Sel et poivre
• - 3 gousses d'ail, émincées
• - 4 carottes en rondelles
• - 2 branches de céleri coupées

Ingredients

• - 1 kg (2lbs) viande de bison, coupée en cubes
• - 12 petits oignons blancs
• - 250 gr (½lb) bacon, coupé en lardons
• - 2 tasses bouillon de boeuf
• - 1 c. à soupe beurre
• - 1 c. à soupe farine

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y faire macérer la viande de bison pendant 4 heures, remuer la viande 2 à 3 fois.
2. Dans une poêle, faire sauter les oignons et le bacon, réserver.
3. Dans une casserole, faire sauter le bison, sans la marinade, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, transférer la viande dans la poêle.
4. Déglacer avec la marinade, la casserole et verser dans la poêle.
5. Ajouter tous les légumes et le bouillon, poursuivre la cuisson pendant 1½ heures jusqu'à ce que la viande soit cuite au trois quarts.
6. Retirer la viande, filtrer le bouillon, mélanger le beurre et la farine (beurre manié) et ajouter au bouillon pour le faire épaissir.
7. Remettre le tout dans la sauce et terminer la cuisson à feu doux environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

BON APPÉTIT

Ragoût d'ours de Nanuvik (Saveurs du Canada)(Le Grand Nord)

                Un voyage dans les Territoires du Nord-Ouest permettra à tout visiteur de s'émerveiller devant de magnifiques aurores boréales. On peut en apercevoir pendant 296 nuits. Avec ses nombreux lacs, cette région est aussi le paradis des pêcheurs.

                Les Inuits chassent l'ours polaire depuis des temps immémoriaux. Cette viande se révèle être une excellente source de fer, de protéines et de vitamine A. De plus, la fourrure de l'animal leur permet de confectionner des vêtements bien adaptés au climat.

 

                On peut déguster ce plat dans les Territoires du Nord-Ouest.

Ragoût d'ours de Nanuvik
4 portions

• - 500 gr (1lb) viande d'ours
• - ¼ tasse huile végétale
• - Farine, sel et poivre
• - ½ c. à thé romarin
• - ½ c. à thé thym
• - 1 tasse oignon haché
• - 2 branches de céleri, hachées
• - ¾ tasse vin rouge
• - ½ tasse tomates cerises, coupées en deux
• - ¾ tasse demi-glace
• - 4 portions de pâtes, cuites

1. Couper la viande en cubes.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile et faire dorer la viande sur tous les côtés ; saupoudrer de farine.
3. Retirer la viande de la poêle, la mettre dans un bol, saler, poivrer et incorporer le romarin et le thym.
4. Dans la même poêle, faire cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter le céleri ; déglacer la poêle avec le vin rouge, ajouter les tomates, la viande et la demi-glace.
5. Faire cuire environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
6. Rectifier l'assaisonnement, servir sur des pâtes et parsemer de menthe fraîche.

BON APPÉTIT

Ragoût de morue, 1001 saveurs du Canada (Terre-Neuve et Labrador)

                 Dernière province à entrer dans la fédération canadienne en 1949, Terre-Neuve est paradoxalement l'endroit où les tout premiers colons européens se sont établis en Amérique du Nord. En effet, les Vikings y sont arrivés vers l'an 1000 avant Jésus-Christ, et Jean Cabot n'a suivi qu'en 1497. Il est vrai aussi que, pendant des siècles, les pêcheurs basques, espagnols, français et portugais ont fréquenté les côtes de Terre-Neuve.

                 La morue a foisonné dans les eaux autour de Terre-Neuve et pendant des siècles, il a été le moteur économique de l'île.

 

4 portions

• 4 tranches de bacon, en dés
• ½ oignon rouge, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
• 4 tasses bouillon de légumes, chaud
• 2 tiges fenouil frais, tranchées
• 750 gr (1½lbs) morue fraîche, en dés
• 2 c. à soupe beurre
• 2 c. à soupe farine
• 1 c. à soupe persil haché
• Aneth frais
• Sel et poivre fraîchement moulu

1. Dans une grande casserole, faire cuire le bacon 6 minutes à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon et l'ail, réduire le feu et poursuivre la cuisson 4 minutes à feu doux.
3. Incorporer les pommes de terre, le bouillon et le fenouil.
4. Saler et poivrer, fair cuire à feu doux pendant 12 minutes.
5. Ajouter le poisson et poursuivre la cuisson 5 minutes, réserver 1 tasse de bouillon.
6. Dans une autre casserole,faire fondre le beurre, saupoudrer de farine et bien mélanger.
7. Faire cuire 15 secondes et incorporer le bouillon réservé.
8. Verser la préparation dans la casserole contenant le poisson et remuer délicatement.
9. Ajouter persil et aneth, puis servir.

BON APPÉTIT