Potato pancakes with smoked salmon (Saveurs du Canada)(The Maritimes)

 

                    This simple dish deliciously combines the flavor of Prince Edward Island potatoes with that of the sea for our greatest pleasure. It can be served as an appetizer or as a main course, accompanied by a salad.

4 servings

• 4 large potatoes, peeled and grated
• 1 onion, grated
• Salt and pepper
• 45ml flour
• 1 large egg, white and yolk separated
• 30 ml olive oil
• 16 thin slices of smoked salmon
• Sour cream

1. Place the grated potatoes in a large bowl and cover with water; let them rest for 15 minutes, then drain them well; squeeze them to extract all the liquid.
2. Place potatoes in bowl of blender; add onion, salt, pepper and flour, mix well.
3. Add the egg yolk and mix again; Lightly beat the egg white, then fold into the mixture.
4. Shape into small patties; refrigerate 1 hour.
5. Heat half the olive oil in a nonstick skillet over medium heat and cook half the potato pancakes for 5 minutes on each side; salt and pepper.
6. Remove patties from skillet and keep warm in oven; add the remaining oil to the pan and cook the rest of the patties.
7. Roll up the salmon slices and place them on the potato pancakes; serve with sour cream.
8. Sprinkle with chives, if desired.

BON APPÉTIT

Omble chevalier à la sauce à l'aneth (Saveurs du Canada)(Le Grand Nord)

 

                Ce délicieux poisson est à la base de l'alimentation des Inuits.

4 portions

• 1 kg filet d'omble chevalier, tranché en 4 portions
• Sel et poivre
• 5 ml farine
• 5 ml huile d'olive
• 5 ml beurre
• 1 gousse d'ail, hachée
• 60 ml échalotes sèches, hachées finement

1. Saupoudrer les filets de sel, de poivre et de farine.
2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre, et faire cuire le poisson 5 minutes de chaque côté ; le retirer de la poêle et le tenir au chaud.
3. Dans la même poêle, faire revenir l'ail et les échalotes ; les mettre ensuite au fond d'une assiette, et y déposer le poisson, réserver.

Sauce à l'aneth

• 60 ml beurre
• 2 échalotes sèches, hachées
• 1 poireau, tranché
• 250 ml vin blanc
• 250 ml fumet de poisson
• 250 ml crème à 35%
• 15 ml beurre
• 15 ml farine
• 2 bouquets d'aneth, hachés finement

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire cuire les échalotes et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient translucides ; déglacer avec le vin blanc, et faire réduire de moitié.
2. Ajouter le fumet de poisson et réduire encore de moitié ; incorporer la crème, et laisser mijoter 1 minute.
3. Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine pour former une boule (beurre manié) ; la mettre dans la préparation pour faire épaissir la sauce.
4. Ajouter l'aneth juste avant de servir le poisson nappé de cette sauce.

BON APPÉTIT

Longe de boeuf musqué Onondagas (Saveurs du Canada)(Le Grand Nord)

 

                On chasse le boeuf musqué au Nunavut.

4 portions

• 1 kg longe de beouf musqué, désossée
• 1 piment chili, haché finement
• 15 ml raifort
• 3 gousses d'ail, hachées
• 5 ml jus de lime
• 5 ml cumin moulu
• 30 ml huile végétale
• 15 ml gros sel
• 5 ml poivre

1. Couper la viande en 8 parts égales.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et bien enrober les morceaux de viande ; laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
3. Faire cuire 2 minutes sur le barbecue pour une viande à point ou sous le gril du four, selon le degré de cuisson désiré.

BON APPÉTIT

Bannique (Saveurs du Canada)(Le Grand Nord)

 

                Le pain des Premières Nations.

6 portions

• 500 ml farine de maïs
• 7 ml sel
• 30 ml poudre à pâte
• 60 ml saindoux
• 150 ml eau

1. Dans un bol, mélanger la farine de maïs, le sel et la poudre à pâte ; incorporer le saindoux d'un seul coup et bien mélanger.
2. Ajouter l'eau graduellement, jusqu'à ce que la préparation devienne une pâte lisse et un peu collante ; façonner de petites galettes d'une épaisseur d'environ ½ po (1.25 cm).
3. Faire cuire dans une poêle à feu doux-moyen de 2 à 3 minutes de chaque côté.

BON APPÉTIT 

Salade de pêches et de poires (Saveurs du Canada)(Colombie-Britannique)

 

                Dans la vallée de l'Okanagan, on trouve de nombreux vergers qui donnent les fruits dont vous avez besoin pour cette recette.

6 portions

• 6 pêches
• 6 poires
• 30 ml jus de citron
• 175 ml sucre
• 500 ml eau
• 2 ml cannelle
• 125 ml confiture de groseilles rouges

1. Peler et trancher les pêches ; évider et trancher les poires.
2. Mettre les pêches et les poires dans un saladier ; arroser de jus de citron et réfrigérer.
3. Dans une casserole, dissoudre le sucre dans l'eau à feu moyen ; ajouter la cannelle et la confitures de groseilles rouges.
4. Porter à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste plus que le tiers de la sauce ; laisser refroidir.
5. Verser la sauce sur les fruits ; décorer de feuilles de menthe, si désiré.

BON APPÉTIT

Croquettes de crabe (Saveurs du Canada)(Colombie-Britannique)

 

6 portions

• 60 ml fromage à la crème
• 1 poivron rouge, haché
• 45 ml ciboulette hachée
• 30 ml persil frais haché
• 10 ml sambal oelek
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d'oeuf
• 125 ml chapelure
• 500 gr chair de crabe cuite
• Sel et poivre
• Chapelure, pour enrober
• Huile d'arachide

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf la chapelure pour enrober et l'huile d'arachide.
2. Façonner la préparation en petites croquettes ; les aplatir et les enrober de chapelure.
3. Dans une poêle, faire frire les croquettes dans un peu d'huile d'arachide à feu moyen, jusqu'à ce que les croquettes soient brun doré des deux côtés.

BON APPÉTIT

Chaudrée de crabe et de maïs (Saveurs du Canada)(Colombie-Britannique)

 

6 portions

• 60 gr beurre
• 4 oignons verts, coupés horizontalement et tranchés
• 500 ml lait
• 250 ml bouillon de poulet
• 250 ml fumet de poisson
• 2 pommes de terre de taille moyenne, pelées et en cunes
• 250 ml maïs en grains frais
• 2 branches de thym
• Sel et poivre
• 250 gr chair de crabe
• 10 ml persil frais haché

1. Dans une casserole, faire chauffer le beurre et y faire revenir les oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajouter le lait, le bouillon de poulet, le fumet de poisson, les pommes de terre, le maïs et le thym ; saler et poivrer.
3. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites ; retirer les branches de thym.
4. Incorporer la chair de crabe et le persil.
5. Servir.

BON APPÉTIT

Légumes variés au gril (Saveurs du Canada)(Colombie-Britannique)

 

4 à 6 portions

• 30 ml huile d'olive
• 2 gousses d'ail, blanchies, pelées et en purée
• Jus de 1 citron
• 15 ml sauce Worcestershire
• 1 poivron rouge, en cubes
• 1 poivron vert, en cubes
• 1 poivron jaune, en cubes
• 1 courgette, en rondelles de ½ po (1.25 cm) d'épaisseur
• 1 courge d'été jaune, en demi-rondelles de ½ po (1.25 cm) d'épaisseur
• 4 échalotes sèches, en quartiers
• 24 pois gourmands
• 1 feuille de chou chinois, en gros morceaux
• 2 carottes pelées, blanchies et coupées en biais, en tronçons de ½ po (1.25 cm) de long
• 1 oignon rouge, en quartiers
• Sel et poivre

1. Préchauffer le gril du barbecue à feu vif.
2. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron et la sauce Worcestershire.
3. Placer tous les légumes dans un grand bol ; enrober de marinade, saler, poivrer et bien mélanger.
4. Mettre tous les légumes dans une grille double à légumes ; placer le tout sur la grille chaude du barbecue, couvrir partiellement, et faire cuire 9 minutes de chaque côté.
5. Servir.

BON APPÉTIT

Saumon au cèdre (Saveurs du Canada)(Colombie-Britannique)

 

                Le saumon est mis en marché sous toutes ses formes : frais, congelé, fumé, séché ou en conserves. Les rivières de la Colombie-Britannique regorgent de différentes espèces, et l'élevage se pratique aussi avec succès. Par ailleurs, d'importantes mesures de conservation ont été mises en place pour assurer les stocks de saumon.

2 portions

• 60 ml sirop d'érable
• 60 ml sel
• 60 ml huile d'olive
• Jus de ½ lime
• 2 filets de saumon, 175 gr chacun
• Bardeaux de cèdre trempés

1. Dans un bol, mélanger le sirop d'érable, le sel, l'huile d'olive et le jus de lime ; y macérer les filets de saumon pendant environ 4 heures.
2. Faire tremper le cèdres dans l'eau tiède pendant au moins 1 heure.
3. Préchauffer le four à 350F (180C).
4. Déposer les filets macérés sur les bardeaux de cèdre qui ont préalablement été badigeonnés de marinade.
5. Faire cuire au four environ 20 minutes ; ne pas réutiliser le cèdre pour faire cuire d'autres filets de poisson.

BON APPÉTIT

Salade d'avocats, de pamplemousse et de saumon fumé (Saveurs du Canada)(Colombie-Britannique)

 

                Le saumon est mis en marché sous toutes ses formes : frais, congelé, fumé, séché ou en conserves. Les rivières de la Colombie-Britannique regorgent de différentes espèces, et l'élevage se pratique aussi avec succès. Par ailleurs, d'importantes mesures de conservation ont été mises en place pour assurer les stocks de saumon.

4 portions

• 2 pamplemousses
• 2 avocats, dénoyautés, pelés et en dés
• 250 gr saumon fumé, tranché
• Sel et poivre
• 15 ml moutarde de Dijon
• 60 ml huile d'olive
• Jus de 1½ citron
• Feuilles de laitue

1. Couper une fine tranche à la base et sur le dessus des pamplemousses ; avec un couteau bien aiguisé, peler les pamplemousses à vif, puis les séparer en quartiers ; mettre dans un bol.
2. Ajouter les avocats et le saumon fumé ; saler et poivrer généreusement.
3. Dans un autre bol, mélanger la moutarde, l'huile d'olive et le jus de citron ; saler et poivrer.
4. Verser la vinaigrette sur la salade, remuer délicatement et servir sur des feuilles de laitue.

BON APPÉTIT

Huîtres de Colombie-Britannique (Saveurs du Canada)(Colombie-Britannique)

 

Cette variété d'huîtres provient en réalité du Japon et on la cultive en Colombie-Britannique depuis les années 1920.

4 portions

• 12 huîtres creuses
• 30 ml beurre
• 15 ml échalotes sèches, hachées
• 30 ml pâte de tomate
• 5 ml crème à 15%
• Sel et poivre
• Quelques gouttes de Pernod
• 1 jaune d'oeuf
• 10 ml persil frais haché
• Quelques gouttes sauce Worcestershire
• Ciboulette fraîche

1. Rincer et écailler les huîtres ; en réserver le jus ainsi qu'une coquille pour chaque huître.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient brun doré.
3. Ajouter la pâte e tomate et la crème, puis saler et poivrer ; faire réduire le liquide.
4. Ajouter ensuite le pernod.
5. Répartir la moitié de la préparation entre 12 coquilles bien nettoyées au préalable ; garnir chacune d'une huître.
6. Faire chauffer le reste de la préparation, y incorporer le jaune d'oeuf, le persil et la sauce Worcestershire, en évitant de faire bouillir la sauce.
7. Napper les huîtres de sauce et faire cuire sous le gril du four ; les huîtres sont prêtes lorsque les bords commencent à friser.
8. Garnir de ciboulette.

BON APPÉTIT

Chou chinois au gingembre (Saveurs du Canada)(Colombie-Britannique)

 

4 portions

• 1 chou chinois ou bok choy
• 15 ml huile d'olive
• 15 ml gingembre frais, pelé et haché
• 1 gousse d'ail, finement hachée
• Sel et poivre
• 2 tomates, en quartiers
• 15 ml sauce teriyaki

1. Effeuiller le chou et bien laver les feuilles ; couper la pointe des feuilles et, autant que possible, n'utiliser que la partie blanche.
2. Couper le chou en biais, en gros tronçons.
3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et y faire cuire le chou chinois 3 minutes à couvert.
4. Ajouter le gingembre et l'ail ; saler et poivrer.
5. Ajouter les tomates et faire cuire à découvert 5 minutes à feu vif.
6. Incorporer la sauce teriyaki et servir.

BON APPÉTIT

Soupe chinoise au poulet (Saveurs du Canada)(Colombie-Britannique)

 

                Le tiers des Chinois immigrés au Canada ont élu domicile à Vancouver.

4 à 6 portions

• 30 gr champignons chinois
• 2.5 litres bouillon de poulet
• 2 oignons, hachés
• 2 carottes, en rondelles
• 1 poireau, tranché
• 60 gr nouilles chinoises
• 500 ml poulet cuit, en cubes
• 350 gr pousses de bambou en boîte, égouttées
• Sauce soya
• Sambal oelek

1. Faire tremper les champignons chinois dans un bol d'eau pendant quelques heures, puis les égoutter et les trancher.
2. Dans une grande casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition ; ajouter les oignons, les carottes et le poireau, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
3. Incorporer ensuite les nouilles et champignons chinois ; porter à ébullition de nouveau et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
4. Ajouter le poulet, les pousses de bambou ainsi que la sauce soya et du sambal oelek au goût.
5. Verser dans des bols chauds et servir.

BON APPÉTIT

Salade de riz sauvage (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

                    Le riz sauvage a un goût de noisette et contient plus de protéines que le riz blanc ou brun.

4 portions

• 250 ml riz sauvage
• 2 litres eau bouillante
• 5 ml sel
• 1 orange
• 375 ml poivrons rouge, jaune et vert, en dés
• 1 grosse pomme, évidées, en dés
• 125 ml oignons verts, hachés
• 125 ml persil frais haché
• 15 ml jus de citron

Vinaigrette

• 1 oeuf
• 75 ml jus d'orange
• 30 ml vinaigre de vin
• 5 ml moutarde de Dijon
• 5 ml zeste d'orange râpé
• 2 ml estragon séché
• Sel et poivre
• 45 ml eau
• 45 ml huile végétale

1. Rincer le riz sauvage dans beaucoup d'eau froide ; égoutter et verser dans l'eau bouillante additionnée de sel.
2. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter environ 45 minutes ; les grains devraient être tendre, mais légèrement caoutchouteux.
3. Égoutter le riz et le laisser refroidir à la température ambiante.
4. Dans le bol du robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile végétale ; actionner le robot quelques secondes.
5. L'actionner encore tout en versant l'huile en un mince filet ; réserver.
6. Trancher le zeste d'orange en fines lanières pour la garniture ; peler l'orange à vif, réserver.
7. Mettre le riz égoutté dans un grand bol ; incorporer les poivrons, la pomme, les oignons verts, le persil et le jus de citron.
8. Verser la vinaigrette et remuer délicatement ; garnir des lanières de zeste d'orange et de quartiers d'orange.
9. Servir à la température ambiante ou servir froid.

BON APPÉTIT

Cigares au chou (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

                Cette recette aussi est arrivée au pays avec les immigrants de L'Europe de l'Est.

4 portions

• 375 ml eau
• Pincée de sel
• 125 ml riz brun à grains longs
• 15 ml huile d'olive
• 500 gr porc haché
• 1 oignon, haché
• 1 carotte, râpée
• 4 champignons, hachés
• 4 oeufs, battus
• 30 ml parmesan râpé
• Tabasco
• Sel et poivre
• 8 grandes feuilles de chou
• 50 ml bouillon de poulet
• 30 ml sauce tamarin

1. Dans une casserole, porter l'eau et le sel à ébullition ; y faire cuire le riz 35 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre ou que le liquide soit absorbé.
2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et y faire revenir le porc haché, l'oignon, la carotte et les champignons jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Incorporer le riz cuit et les oeufs battus ; ajouter le parmesan, assaisonner de Tabasco, de sel et de poivre ; couvrir et réserver.
4. Préchauffer le four à 300F (150C).
5. Dans une autre casserole remplie d'eau bouillante, blanchir les feuilles de chou jusqu'à ce qu'elles s'assouplissent ; les retirer et les étaler sur une surface de travail, le côté bombé vers le bas.
6. Garnir les feuilles de chou de la farce au riz, puis les rouler en repliant les extrémités afin de bien emprisonner la farce ; disposer les rouleaux dans un plat allant au four, le côté replier vers le bas.
7. Mélanger le bouillon de poulet et la sauce tamarin, puis verser sur les rouleaux ; faire cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les rouleaux soient tendres.

BON APPÉTIT

Piroguis (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

                Cette recette aussi arrivée au pays avec les immigrants d'Europe de l'Est.

4 à 6 douzaines

Pâte

• 1 litre farine 
• 2 ml sel
• 1 oeuf, battu
• 250 ml eau

1. Dans un bol creux, mélanger la farine et le sel ; ajouter l'oeuf et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte lisse.
2. Pétrir la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse (attention, une pâte trop pétrie durcit).
3. Disposer la pâte dans un bol huilé et la tourner pour bien l'enrober d'huile ; couvrir le bol et laisser reposer la pâte de 10 à 15 minutes.

Farce

• 10 pommes de terre, bouillies, en purée
• 500 ml fromage cheddar râpé, fondu
• 50 ml crème sure
• 4 tranches de bacon, cuites, émiettées
• 45 ml ciboulette fraîche, hachée
• 50 ml champignons, tranchés, sautés au beurre

1. Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients de la farce.
2. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée ; découper en cercle de 7.5 cm (3 po) de diamètre.
3. Déposer une cuillerée de farce au milieu de chaque cercle de pâte et replier en demie-lune ; pincer les bords pour les souder.
4. Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante, laisser tomber quelques piroguis à la fois ; remuer doucement avec une cuillère de bois pour éviter que la pâte ne colle.
5. Les laisser dans l'eau bouillante jusqu'à ce que la pâte gonfle et remonte à la surface ; retirer à l'aide d'une écumoire et bien égoutter.

Garniture

• 50 ml beurre
• 2 gros oignons rouges, en dés
• 500 ml crème sure
• 250 ml bacon, cuit, émietté

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire sauter les oignons à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajouter les piroguis et bien mélanger.
3. Servir les piroguis avec la crème sure et le bacon émietté.

BON APPÉTIT

 

Tarte aux baies d'amélanchier (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

                Appelés "saskatoons" en anglais, ces petits fruits doivent être cueillis très tôt le matin lorsque le temps est encore frais, pour ensuite être congelés. La qualité en dépend.

6 à 8 portions

• 2 abaisses de pâte brisée (cliquer ici pour la recette)
• 1 litre baies d'amélanchier (saskatoons)
• 50 ml eau
• 30 ml jus de lime
• 125 ml sucre
• 50 ml sucre d'érable
• 45 ml farine
• Noisettes de beurre

1. Foncer une assiette à tarte d'une abaisse de pâte ; préchauffer le four à 425F (210C).
2. Dans une casserole, faire mijoter les baies d'amélanchier dans l'eau pendant 10 minutes ; ajouter le jus de lime.
3. Dans un petit bol, mélanger le sucre, le sucre d'érable et la farine ; incorporer aux fruits.
4. Verser dans une abaisse de pâte ; garnir de noisettes de beurre.
5. Couvrir de la deuxième abaisse de pâte, sceller et canneler les bords.
6. Faire cuire au four 15 minutes ; baisser la température du four à 350F (180C) et poursuivre la cuisson de 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

BON APPÉTIT

Trois riz aux amandes (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

                Le riz sauvage a été baptisé ainsi à tort, car cette plante est en fait une céréale complètement différente du riz ; elle pousse dans les marais de la Saskatchewan.

6 portions

• 500 ml riz à grains longs, cuit, chaud
• 500 ml riz brun, cuit, chaud
• 250 ml riz sauvage, cuit, chaud
• 30 ml beurre
• 120 gr pleurotes ou champignons blancs, tranchés
• 2 ml herbes de Provence
• Sel et poivre
• 250 ml amandes, effilées et grillées

1. Dans un grand bol, mettre les trois sortes de riz ; tenir au chaud.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les pleurotes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajouter les herbes de Provence, saler et poivrer ; incorporer au riz.
4. Parsemer d'amandes et servir.

BON APPÉTIT

Épis de maïs grillés (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

                La ville de Taber, dans le sud de l'Alberta, se proclame la capitale canadienne du maïs. En raison de la qualité du sol et du climat, cette région permet de produire du maïs savoureux, très sucré. Le temps des récoles donne également lieu à un festival annuel.

4 à 12 portions

• 4 à 12 épis de maïs
• Beurre mou
• Sel

1. Choisir de beaux épis de maïs frais ; ne pas enlever les feuilles vertes.
2. Placer les épis dans l'eau froide ; les faire tremper de 7 à 8 minutes.
3. Préchauffer le barbecue à feu moyen.
4. Placer les épis sur la grille chaude ; couvrir et faire cuire 10 minutes, retourner 3 fois durant la cuisson.
5. Servir avec du beurre et du sel.

BON APPÉTIT

Purée de pommes de terre avec maïs et cheddar (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

                Un accompagnement idéal pour le "Filet de brochet aux amandes". (cliquez ici pour la recette)

6 portions

• 4 pommes de terre, non pelées, en quartiers
• 75 ml beurre fondu
• 75 ml crème sure
• 5 ml sel
• 2 ml poivre
• 60 ml lait
• 250 gr cheddar, râpé
• 250 gr maïs en grains, grillé
• 75 ml persil frais haché

1. Dans une casserole remplie d'eau bouillante, faire cuire les pommes de terre ; bien égoutter.
2. Réduire les pommes de terre en purée, sans enlever la pelure ; ajouter le beurre, la crème sure, le sel, le poivre et le lait.
3. La préparation devrait être un peu grumeleuse.
4. Incorporer le cheddar, le maïs et le persil ; servir chaud.

BON APPÉTIT