Salade de riz sauvage (Saveurs du Canada)(Les Prairies)

 

                    Le riz sauvage a un goût de noisette et contient plus de protéines que le riz blanc ou brun.

4 portions

• 250 ml riz sauvage
• 2 litres eau bouillante
• 5 ml sel
• 1 orange
• 375 ml poivrons rouge, jaune et vert, en dés
• 1 grosse pomme, évidées, en dés
• 125 ml oignons verts, hachés
• 125 ml persil frais haché
• 15 ml jus de citron

Vinaigrette

• 1 oeuf
• 75 ml jus d'orange
• 30 ml vinaigre de vin
• 5 ml moutarde de Dijon
• 5 ml zeste d'orange râpé
• 2 ml estragon séché
• Sel et poivre
• 45 ml eau
• 45 ml huile végétale

1. Rincer le riz sauvage dans beaucoup d'eau froide ; égoutter et verser dans l'eau bouillante additionnée de sel.
2. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter environ 45 minutes ; les grains devraient être tendre, mais légèrement caoutchouteux.
3. Égoutter le riz et le laisser refroidir à la température ambiante.
4. Dans le bol du robot culinaire, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile végétale ; actionner le robot quelques secondes.
5. L'actionner encore tout en versant l'huile en un mince filet ; réserver.
6. Trancher le zeste d'orange en fines lanières pour la garniture ; peler l'orange à vif, réserver.
7. Mettre le riz égoutté dans un grand bol ; incorporer les poivrons, la pomme, les oignons verts, le persil et le jus de citron.
8. Verser la vinaigrette et remuer délicatement ; garnir des lanières de zeste d'orange et de quartiers d'orange.
9. Servir à la température ambiante ou servir froid.

BON APPÉTIT