Pétoncles poêlés (Saveurs du Canada)(Les Maritimes)

 

                Il ne faut pas trop faire cuire les pétoncles, sinon ils deviendront caoutchouteux. 

4 portions

• 50 ml farine tout usage
• 15 ml estragon frais haché
• Pincée de poivre blanc moulu
• 500 gr pétoncles, calibre 10-20
• 30 ml huile végétale
• 3 tomates, pelées, épépinées et en dés
• 1 gousse d'ail, finement haché
• 2 oignons verts, hachés finement
• Sel et poivre

1. Dans un bol, mélanger la farine, l'estragon et le poivre blanc ; fariner les pétoncles, puis les secouer pour enlever l'excès de farine.
2. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile végétale ; y faire cuire les pétoncles des deux côtés à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'intérieur ne soit plus translucide ; retirer les pétoncles de la poêle.
3. Dans la même poêle, faire cuire les tomates, l'ail haché et les oignons verts 10 minutes à feu moyen ; saler et poivrer au goût.
4. Servir les pétoncles sur un lit de sauce aux tomates.

BON APPÉTIT